【画像ギャラリー】銀座真田 SIX（銀座/そば）－信州の厳正素材を活かした洗練されたそば

【画像ギャラリー】銀座真田 SIX（銀座/そば）－信州の厳正素材を活かした洗練されたそば

天ぷらの一つひとつにも手をかける。エビは青海苔とともに香り豊かに。ゴボウはダシで炊き、サツマイモは焼き芋にして甘み、旨みを凝縮させている

美しいルビー色が目を引く鹿肉は、絶妙な塩加減と最高の焼き具合。驚くほど柔らかで超絶品。日本酒や赤ワインとも相性抜群だ

土作りからこだわる契約農家から直送される、味の濃い野菜たち。左側の蕎麦味噌と大寒仕込味噌の２種類の味噌が甘みを引き立てる

統括料理長　磯野正人さん

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銀座真田 SIX（銀座/そば）－信州の厳正素材を活かした洗練されたそば

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