【画像ギャラリー】スッキリ爽快なリンゴのお酒“シードル”の魅力を満喫できる東京の6軒

『フルール　ド　サラザン』（左）黒ガレット　海藻バター　680円（右）オリジナル（カネシゲ農園）グラス　950円　長野のサイダリー（サイダーの醸造所）の定番、ビール酵母で醸すゴクゴク飲める一杯　

『フルール　ド　サラザン』黒ガレット　千葉三元豚バラ肉　1580円　店のオリジナル「ナデシコ2020－スペシャル－中辛口（ドメーヌ・ジョアンナ・セシヨン）」グラス　1200円　は、友香さんのブルターニュの修業先のシードルリーが醸す1本。奥は「ポテサラザン」680円

『フルール　ド　サラザン』おすすめ！初心者向けの一本　増毛シードル　ブリュット　増毛フルーツ　ワイナリー（ボトル）1780円　「2009年に、私たちが日本国内で最初に訪れたシードルリー（シードル醸造所）。この醸造所に出合ったことが、国産シードルの店を開業したいと思ったきっかけです」。ハックナイン、紅玉など、北海道増毛町産リンゴを6種ブレンド。シャンパーニュ製法を採ることで、リンゴの味わいが深いなが

『フルール　ド　サラザン』

『マルス　ファンタスティカ』（手前）りんごのティラミス　780円　（奥）テキカカドルゴ（もりやま園）ボトル　800円　ロシア生まれの観賞用リンゴ・ドルゴクラブを使用した、スパイシーさも漂うシードル

『マルス　ファンタスティカ』おすすめ！初心者向けの一本　タムラシードル　ブリュット（タムラファーム）グラス　800円　「元は“ナシ派”で、リンゴは苦手でした（笑）。妻が青森出身だったのを機に、シードルに惹かれていったんです」。ゆえに、扱うシードルは青森の銘柄が多いとか。こちらは完熟リンゴを100％使用した辛口のシードルで、サンふじの甘み、王林の上品な香り、ジョナゴールドの酸味が程よくまとまった1本

『マルス　ファンタスティカ』

『サイダーノート』（手前）自家製ベーグルサンドウイッチセット（プルドポーク）1100円　（奥）グアニーズホップド・サイダー　1090円　オーストラリア産のリンゴとホップ、洋ナシを使用したシードル。サイダーやシードルには、リンゴ以外の副原料が使われることも多い

『サイダーノート』（手前）生ハムとりんご、クリームチーズ　1050円（奥）シードル　ヴァルド　ランス　ビオロジックM　1350円（樽生）　ブルターニュ産のシードル専用有機リンゴの一番搾り風味を豊かに引き出したシードル

『サイダーノート』樽生に加えて、缶やボトルのシードルも豊富に揃う

『サイダーノート』おすすめ！初心者向けの一本　オリヴァーズ　ファイン　サイダーゴールドラッシュ#8　1240円　「このシードルは、イングランド・ヘレフォードシャー州の伝統的なサイダー専用品種を搾汁し、オーク材のウイスキー樽で野生酵母を用いて、時間をかけて発酵させます」。リンゴの風味に加え、樽が醸すバニラのような風味も感じられると武田さん。熟成が育むシードルの飲み口の深みを知って欲しいという

『サイダーノート』

『サイダーシャック』（手前右）サノバスミス　ロジック　グラス　1200円（樽生）（手前左）たこ焼きスタンダード　600円　（奥）たこ焼き3味タレ　700円　シトラホップなどに加えて熟成ホップを使い、深みのあるサイダーの飲み口を実現。たこ焼きは作り置きせず、注文ごとに焼き上げる

『サイダーシャック』（手前）野沢菜漬け　400円（奥）クミンキャベツ　400円（左）トゥーリバーズ（ピルトン）ボトル　1300円（店内価格）ジョナゴールドを主体にビタースイートなリンゴをブレンドしたサイダー

『サイダーシャック』おすすめ！初心者向けの一本　バード・バーカー・サイダー（ロス・オン・ワイ）ボトル　1100円　数年前イギリスに滞在した際、サイダーの魅力に気づいたという、ちゃぁりぃさん。彼女が再び英国へ渡り、半年修業したサイダリーがイングランド西部にある「ロス　オン　ワイ」だ。「甘みはありながらも、キレのある飲み口。発泡性もそれほど強くないので、食事に合わせやすいサイダーですよ」（土肥さん）

『サイダーシャック』

『バー＆シードレリア　エクリプスファースト』（左）沼田アップル中辛口（フキワレシードル）グラス　1320円　藤井さんのシードルリーの1本。ふじを主体に群馬県沼田市産のリンゴ100％使用。　（右）ピオニエ シードル（信州まし野ワイン）グラス　1320円　長野県松川町産の16種のリンゴと洋ナシを使用した辛口シードル。和食から洋食まで、幅広いペアリングに適した端正な飲み口だ

『バー＆シードレリア　エクリプスファースト』（手前）ムール貝シードル蒸し　1100円（奥）群馬の生ハム切り落とし　レギュラー　1650円　フードメニューの人気ツートップ

『バー＆シードレリア　エクリプスファースト』おすすめ！初心者向けの一本　クリスチャン・ドルーアン　シードル・ブリュット　ボトル　7700円　フランスのカルヴァドス・メーカー『クリスチャン・ドルーアン』の自社農園で栽培されたリンゴのみで生産されるシードル。「リンゴが持つ渋みや蜜の甘みが生かされて、素直でエレガントな味わい。甘美な芳香も漂います」と藤井さん。自店で提供している生ハムやムール貝の料理と合

『バー＆シードレリア　エクリプスファースト』

『バー　レオン』（左）レオシードル　中辛口（フキワレシードル）グラス　1200円　「フキワレシードルリー」が委託醸造する、この店のオリジナルシードル。ふじの果実味があふれる一杯　（右）エルー　ミクロキュヴェ　ナンバー1　グラス　1200円　仏・ノルマンディー産。泡がきめ細かく、どんな料理にも合わせやすい

『バー　レオン』（手前）ガレット・プロヴァンス　1600円（奥）いちじくとマスカルポーネ　800円　ガレットはハーブバターとオニオンコンフィが味の決め手

『バー　レオン』おすすめ！初心者向けの一本　テキカカシードル　グラス　1000円　「摘果作業で間引いたリンゴを使ったシードルです。廃棄されるリンゴを利用する、環境配慮型のシードル造りの存在を知っていただければ」と沖田さん。摘果リンゴ（摘果果）と、完熟リンゴを配合。摘果果を使用することで、苦み、渋み、酸味が加わり、甘いだけでなく食事に合わせやすい1本に仕上がる。樽生で提供

『バー　レオン』