【画像ギャラリー】時代の面影を残す新宿の老舗4軒　「とん丼」に「千草巻」受け継ぐ先代の味と文化

『王ろじ』とんかつ　1250円　スジと脂身をとり、叩いて柔らかく仕上げたロース肉をくるっと丸め、厚みのあるカツにしている。ボリューミーなのにいくらでも食べられてしまえそうなのは丁寧な技による賜物だ

『王ろじ』カツは生食パンを衣に使い約15分じっくり揚げてザクザクに

『王ろじ』木の枝を使って自家製ドレッシングを作る初代店主。当時から調味料までも自家製にこだわる

『王ろじ』

『王ろじ』

『王ろじ』

『小ばやし』（手前）うな重松　4730円（奥）肝のお吸い物　330円　うな重のご飯にはタレがしっかり回しかけられているが、くどくなくさらりといただけてしまう。うなぎの深い旨みもキレのあるタレのおかげか、思わず「毎日食べられる……」と感嘆するほど軽やかに感じられる

『小ばやし』うな重松　4730円　

『小ばやし』76年もの時を刻む内装はどこもピカピカに磨き上げられ美しい

『小ばやし』

『小ばやし』

『小ばやし』外観は戦後に立て替えた時からほとんど変わっていない

『千草居酒屋』千草巻　1350円　マグロにとろろ、大葉を海苔で巻いた「千草巻」はさっぱり食べられるロングセラー　

『千草居酒屋』（奥）レンコンの挟み揚　 680円（手前）酒のあて 3点盛り　1000円　「レンコンの挟み揚げ」は鶏挽き肉の中に梅肉と刻みしそ入りで爽やかな酸味がアクセント。「酒のあて3点盛り」はうざくまで入って1000円というお得さ！

『千草居酒屋』囲炉裏のテーブルは旧店から引き継いだもの

『千草居酒屋』2013年まであった旧店時代の千草

『千草居酒屋』

『Jazz Cafe & Bar DUG』（手前）ミートパイ　540円　（奥）ボウモア 12年　1130円　店主のお母様が手作りするミートパイは素朴ながらスパイスが効いて美味。つまみとしていただくのも◎

『Jazz Cafe & Bar DUG』チョコレートブラウニー　350円　こちらの濃厚チョコレートのブラウニーもお母様手作り　

『Jazz Cafe & Bar DUG』店内には写真家でもあった初代店主が撮ったジャズプレイヤー達の写真が

『Jazz Cafe & Bar DUG』

2023年9月号

『DUG』の2代目店主・中平塁さん

『小ばやし』の4代目店主・古幡洋子さん

『千草』3代目店主の杉本茂さん

『王ろじ』2代目店主・来住野正明さん