鯖ワサ、唐揚げ、味噌グラタン…専門店のアレンジ鯖メニューがこちら

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』〆鯖の炙り　800円　サバの脂のりをいかすべく研究を重ねた「〆鯖の炙り」は、甘みが少なくキリリとした味わい。提供時に炙り、香ばしさを引き出す

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』ゴマ鯖　500円　サバの刺身を甘さ控えめの醤油ダレに漬け込み、すりゴマをかけた「ゴマ鯖」。サバの旨みを濃厚に味わえる

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』鯖の押し寿司　1000円　シャリに白ゴマ、刻んだガリを混ぜこんだ風味豊かな「鯖の押し寿司」

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』しみしみ大根　500円　サバ節とサバの粉を使ったダシでことこと煮込んだ「しみしみ大根」も逸品

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』飲み放題1時間　1250円（自動延長制）

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』築80年の古民家を改装した店内は懐かしい風情

『酒庵　鯖・番・彩（さばんざい）』（奥）鯖アボのり巻き　800円、（真ん中）鯖のから揚げ　800円、（手前）鯖ワサ　500円　日本酒がグイグイ進むサバのおばんざい

『下北SABA食堂　佐助』さば串お任せ4本盛り　682円　（左から、さば醤油干し、さば西京漬け串、さばみりん干し、さば文化干し）　遠火の強火で旨みを閉じ込め、身はふっくら、こんがりパリッとした皮が堪能できる「さば串」。サバのおいしさを引き出すサバ専用日本酒「サバデシュ」（吉久保酒造）とともに

『下北SABA食堂　佐助』さば味噌グラタン　759円　サバの味噌漬けを使った「さば味噌グラタン」。こくまろの極み

『下北SABA食堂　佐助』極上さばいしる開き定食　1430円　奥能登の「いしる」（イカ魚醤）が隠し味の「極上さばいしる開き」。サバの旨み炸裂！

『下北SABA食堂　佐助』巧みな技で焼き上げる

『下北SABA食堂　佐助』スタイリッシュな店内

『さばめしの鯖匠（さばしょう）』さばめし　950円　まず、サバほぐしご飯で

『さばめしの鯖匠（さばしょう）』薬味をのせて味わい、次にダシをかけて

『さばめしの鯖匠（さばしょう）』さば串　各250円　6種類のさば串も美味

『さばめしの鯖匠（さばしょう）』カウンター席には女性も多い

『食堂新（あらた）』鯖の黒煮アジフライ定食　980円　アジフライも大人気

『食堂新（あらた）』黒煮　780円　「黒煮」は単品も用意。からしをつけても美味

『食堂新（あらた）』見た目は黒いが味はあっさりしている

『食堂新（あらた）』鯖カレー　750円　サバのスープ、黒煮の煮汁が隠し味の「鯖カレー」

『食堂新（あらた）』カジュアルな店内

2023年10月号