長野『ツイヂラボ』須賀氏が自作のワインに合わせるつまみとは？

杜氏の晩酌

長野『ツイヂラボ』須賀氏が自作のワインに合わせるつまみとは？

須賀貴大氏

「ツイヂラボ」の畑は標高850mの丘の上。2016年に植え付けたメルローとシャルドネを、除草剤は使わず最小限の農薬散布で栽培している

築地にある「サルミーランド」の生ハム、「寺田本家」の酒粕を使った菊芋の粕漬、築地場外の乾物店で入手したそのままバリバリ食べられる乾燥昆布などの佳肴が揃った

「酒美土場」は店内販売している発酵食品の他、持ち込んだ食べ物で立ち飲みOK

くるみん（メルロー）

momo one（シャルドネ）

ツイヂラボ

『酒美土場』

2023年11月号

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醸造のプロ「杜氏」は酒をどう飲む？長野『ツイヂラボ』編「シャルドネには程よい塩気の昆布、メルローにはナポリタンを合わせて」

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