【画像ギャラリー】ビールとの相性最強！脂の甘みと旨みが詰まった牛もつ

【画像ギャラリー】ビールとの相性最強！脂の甘みと旨みが詰まった牛もつ

『富吉』牛ホルモン（しま腸）　660円

『富吉』牛ホルモンを焼く様子。1階では厨房の片隅で店主が部位ごとに火加減を変え、丁寧に焼き上げる

『富吉』ミノサンド　770円　関西にはよくあるが東京では珍しいミノサンド。袋を包んだような部位で脂が多い

『富吉』上ハラミ　1210円　人気の上ハラミ

『富吉』牛レバ　935円　クセが全くない牛レバ

『富吉』牛ホルモン　660円　牛ホルモン（しま腸）

『富吉』カルビチジン　1430円　白ご飯に合うように30年前に開発され、店の名物となったカルビチジン

『富吉』

『スタミナ串焼き　仲垣』（左）もつ煮込み　600円　（右）もつ煮込み（辛）　650円　鶏ダシベースのもつ煮はシロをメインに、ガツやギアラなど牛の端材も。複雑で豊かな味わいが楽しい

『スタミナ串焼き　仲垣』上テッポウ　320円／1本、Pトロ（塩）　380円／1本、かしら（塩）　250円／2本～　店主おすすめのかしらは赤身の部分を使用し、モチっとした食感が魅力的

『スタミナ串焼き　仲垣』（手前）レバー（たれ）　250円／2本～　（奥）ハツ（ネギ塩だれ）　300円／2本～　しびれやレバーに使うタレは創業から継ぎ足しのもの。ほんのり生姜の効いたタレをまとった串は、酒との相性も抜群

『スタミナ串焼き　仲垣』

『こばこ』（手前）純レバ皿　900円　（奥）もつ味噌煮込み　900円　丁寧な下処理の後、2日かけて煮込む「もつ味噌煮込み」。滋味深い「純レバ皿」。他には「もつ肉じゃが」「もつ餃子」「レバーペースト」をつまみとして提供

『こばこ』（手前）純レバ皿　900円　（奥）もつ味噌煮込み　900円　丁寧な下処理の後、2日かけて煮込む「もつ味噌煮込み」。滋味深い「純レバ皿」。他には「もつ肉じゃが」「もつ餃子」「レバーペースト」をつまみとして提供

『こばこ』牛もつカレーライス（サラダ小鉢2品と牛汁付き）　1500円　ホルモンからのダシが滲み出たカレーにファンが多い逸品

『こばこ』冷蔵庫を改造して特注ビールタップを接続。IPAとフルーツビールの常時2種類のクラフトビールをスタンバイ

『こばこ』

『こばこ』

2024年8月号

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牛もつがおいしい酒場3選　ビールとの相性抜群！素材の良さ×焼きの技術で脂の甘みがジュワッ

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