【画像ギャラリー】お酒が進む！ぷりっとした鶏もも肉の酒盗焼き

『宵のま』（手前）鶏もも酒盗焼き　880円　（奥）巨峰の白和え　580円　鶏もも酒盗焼きはカツオ酒盗の風味が酒を呼ぶ。骨董の器も素敵。白和えは食材により味を調整

『宵のま』ハタハタ天ぷら　880円　ハタハタの干物をカラリと天ぷらに。身の旨みが凝縮されている

『宵のま』冬瓜の帆立あんかけ　680円　昆布ダシで炊いた冬瓜にとろりと掛かった餡が上品

『宵のま』日本酒は約20種。休業中、高久さんは着付けの師範免許も取ったとか

『宵のま』

『宵のま』

『酒と茶と　襤褸（らんる）』（手前）真たことアボカドの南蛮みそ和え　700円　（奥）シウマイ　2個600円　（ドリンク）煎茶ハイボール　700円　南蛮みそ和えはピリッとした辛味。シウマイは修業先「酒肆一村」のレシピ。煎茶ハイボールはジンベース

『酒と茶と　襤褸（らんる）』鰹のあおさ和え　800円　磯の風味が趣深い

『酒と茶と　襤褸（らんる）』蓮根とラムのスパイスきんぴら　600円　クミンなどで味付け

『酒と茶と　襤褸（らんる）』（左から）烏龍茶ハイボール　700円、焙じ茶ハイボール　700円、玉露ハイボール　800円　各茶葉はそれぞれ適した温度帯と時間で漬け込んでいる。松木さんは京都の茶舗や長野のブルワリー、東京の酒場等で働いた後、2年前に独立

『酒と茶と　襤褸（らんる）』

『さかなや　なかにし』仙鳳跡殻ガキ　1200円　ミルキーで味が濃い仙凰跡のカキには「冨玲」のにごり酒で

『さかなや　なかにし』（手前）生メカジキ塩焼　1200円　（奥）緑ナス炒め　700円　脂ののった生メカジキ、とろとろの緑ナス、いずれも素材のよさが伝わってくる

『さかなや　なかにし』

『淡路町　三むら』鮎の焼きびたし　1480円　やさしく、淡く、鮎そのものの味わいが引き立つおいしさ。ゆるやかに酒が進む

『淡路町　三むら』※コース7品　6930円の中から（価格は単品の場合）　（手前）蛸のやわらか煮・大根　1380円　（奥）昆布出汁とうもろこしのすり流し　880円　間接的な火で蒸して作るというタコがなんともやわらか。使うのは水と醤油だけで、タコから染み出した旨みに驚く

『淡路町　三むら』お椀　甘鯛すまし仕立て　1280円　奥はダシに使うカツオ節。お椀は、ひと口でなく、全部飲んでおいしいと感じる絶妙な味わい

『淡路町　三むら』

2024年10月号