【画像ギャラリー】卵・乳製品・砂糖類不使用の天然酵母パン！石窯でふわふわに焼き上げられたパン

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』代表の上野雄志さんと、スタッフのみえこさん。上野さんはラトビアで彫刻を学んでいたというご経歴。独学でパン造りを身に着けたそう。国産小麦、有機栽培のレーズンを用いた天然酵母を使用した生地を、薪を焚いて石窯で焼き上げたパンが大好評。パンはすべて卵、乳製品、砂糖類不使用だ

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』テラス席。テーブルも上野さんのお手製

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』高麗川。浅瀬なので夏は、子どもたちの川遊びスポットに

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』（ドリンク手前から）日月堂コーヒー（アイス）　530円、紅茶（アイス）　480円、（料理手前から）日月堂マフィン　380円、ベークドチーズケーキ　480円　マフィンはニューヨークスタイル。ふっくら、しっとり生地にリンゴとキャラメル、チョコチップ入り

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』石窯パンは常時約15種類を販売。人気はカンパーニュ、ライ麦パン、フルーツ＆木の実のブレッド。通販もあり

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』上野さんが、仲間たちと作り上げたという石窯

『カフェ＆ベーカリー　日月堂（にちげつどう）』お店は、500万本もの曼珠沙華が群生することで知られる「巾着田」の近くにある

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』左から、スタッフのそり田はるなさん、三宅夏央さん、村田鈴蘭さん

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』目の前には広い草っ原。木立に囲まれ、すぐ隣には無農薬の田んぼがある。畑から採れる野菜や庭の野草、すべてが料理の材料に。味噌や醤油の原材料、大豆や小麦も自家栽培だ。時間がゆっくりと流れ出す

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』（奥）本日のパフェ　880円、（手前）醤油粕ザッハトルテ　660円　※スイーツは週替り　乳製品を使わず、豆乳ヨーグルトや番茶ゼリー、小豆などの味わいも素朴な本日のパフェ。ラム酒の効いた「醤油粕ザッハトルテ」には甘酸っぱい梅果肉もサンドされている

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』漆喰の壁や梁を生かしながらリノベされた内部はシックな空間

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』草があるところに移動しては、草を食べる仕事を担当。ヤギも大切な一員

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』おいしく炊いた玄米が自慢。ご飯は毎朝一気に30合くらい、薪を使って羽釜で炊く

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』ブドウ棚が日差しを遮り、風が抜けるのが気持ちいいテラス席。時間を忘れて長居したくなる

『Rice Terrace Cafe（ライステラスカフェ）』ランチプレート　1650円　本日は赤米×イセヒカリ。薪で炊かれた玄米が旨い。なるべく自前の畑で採れた旬の野菜をふんだんに使い、焼いたり、和えたり、マリネしたり……。調理法も工夫されていて楽しい。自家製の味噌にもほっこり。素材の味がナチュラルにじんわり伝わってくる

2024年10月号