【画像ギャラリー】ヨーロッパで認められたスペインの宝

どちらも長期熟成という共通点を持つハモン セラーノとカバ。スペインを代表する食材とワインである両者を一緒に味わうことで、お互いを高めあい、相乗効果的に風味が膨らむ

協会が認めた真のハモン セラーノとして消費者に届けられている証が。この認定マークだ

平行なカット面も協会に認定されたカット職人の高い技術のあらわれだ。さらに部位や肉質によりわずかに厚みを変えることでハモン セラーノの魅力を最大限に引き出している

中央に盛られているのは、豚のふくらはぎに当たる部分で、歯応えのある食感から力強い旨みが広がる。指でつまんで食すのが本場ヨーロッパとスペイン流。指の温度で脂が溶け出すことで、さらに味わいが増す

Consorcio Serrano（スペイン ハモン セラーノ協会）認定シールが本物の証

ハモン セラーノとカバ。どちらも原料は100％ヨーロッパ・スペイン産で厳しい品質管理のもと、代々受け継がれてきた伝統的な製法で造られている。その味わいをさらに高めるのが長期にわたる熟成だ。ハモン・コンソルシオセラーノは12ヶ月以上、カバ・デ・グアルダ・スーペリオ―ルは18ヶ月以上という熟成期間を設けている。時が磨き上げた本物の味、それが両者にとっての最大の魅力なのだ

スペイン料理シェフ　作元慎哉さん