【画像】飛騨高山の年越しは中華そばで！知られざるご当地ラーメン

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

【画像】飛騨高山の年越しは中華そばで！知られざるご当地ラーメン

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

ラー博初出店時の看板。店の名よりも「飛騨高山」をアピール＝1996年

飛騨高山の花街で屋台を引いて歩くのは、飛騨中華そばの元祖とされる坂口時宗さん（故人）＝1938年

「飛騨高山　やよいそば」の飛騨中華そば。スープとタレを一緒に混ぜて煮込む

スープは鶏ガラ、野菜を2時間ほど煮てから鰹節を加えてさらに煮込む。そのうえで醤油を加えて煮込むことにより、色の濃い「やよいそば」独特のコクと旨みを兼ね備えたスープとなる

岐阜県高山市にある「やよいそば」

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

icon next gallery

記事に戻る

午前と夕方でスープの味が変わるのはなぜか　ご当地ラーメン「飛騨中華そば」の意外なルーツ　「ラー博」伝説（19）

関連記事

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

唯一無二のとんこつラーメン！　店主は博多の超名店で修業、6度目の申し出で独立を許された　「ラー博」伝説（18）

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

門外不出の味！　札幌の名店「すみれ」の味噌ラーメンが新横浜でなぜ味わえたのか　出店までの3年間の軌跡　「ラー博」伝説（1）

TRYラーメン大賞「沿線食べ歩き」

東京のラーメンの「いま」が集結、”環七”ラーメン街道で話題の5軒を食べ歩く

歴史を受け継ぐ東京の老舗ラーメン3選　昔ながらの行列店！

王道の醤油ラーメン、東京の新店5選！　舌と心に沁みる究極の一杯