【画像】自家製の発酵調味料を使用した絶品メニュー

『falo＋（ピュウファロ）』肉味噌をつめた トルテッローニ　2400円　黒にんにくを入れた自家製肉味噌はやさしくも複雑な味わい

『falo＋（ピュウファロ）』（手前）お魚のカルトッチョ（金目鯛）　5500円、（奥）グラスワイン（白）　1100円～　クラシックな料理を残したいと季節の魚を丸ごと包み焼きに。サーブするときには取り分けてもくれる。魚の下に発酵白菜を忍ばせているので、発酵の酸味で魚の旨みがよりのびやかになる

『falo＋（ピュウファロ）』自家製の発酵調味料。食材の端材を使いきることも目的のひとつだ

『falo＋（ピュウファロ）』シェフ：江口拓哉さん

『falo＋（ピュウファロ）』キッチンを囲むカウンター。中央に炭火の焼き台があり、焚火を囲むような温かさと寛ぎをイメージしている

2025年3月号

『おとなの週末』2025年7月号