【画像】彩り豊かな“新時代”の札幌味噌ラーメン

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

【画像】彩り豊かな“新時代”の札幌味噌ラーメン

ラー博に出店した当時の「札幌味噌拉麺専門店けやき」店内＝2004年

キャベツ、ニンジン、キクラゲの上に白髪ネギ……。テーマは「五感に訴える一品料理としてのラーメン」。それが札幌「けやき」の味噌ラーメン

複雑な旨みとコクのあるスープ

創業者である似鳥栄喜さん。創作和食店から味噌ラーメンの銘店になった

小麦を炒ったような香ばしさと弾力のある麺

味噌ダレに使う味噌は大豆味噌、麦味噌など3種類

麺は中太のちぢれ麺。1週間寝かせて熟成させる

具材の主役は、彩りも鮮やかな野菜

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』

巨大な寸胴鍋でとるスープ。豚のゲンコツ、背脂、丸鶏、数種の野菜、シイタケなどを材料に10時間ほどかけて旨みを抽出する

すすきのに本店がある「札幌味噌拉麺専門店けやき」

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札幌の食通たちが推す味噌ラーメンの名店　店主は創作和食の繁盛店を手放し、なぜラーメンの道に進んだのか　「ラー博」伝説（32）

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