【画像】東京・神奈川の期待の新店！　店ごとの個性が光る蕎麦

【画像】東京・神奈川の期待の新店！　店ごとの個性が光る蕎麦

『蕎麦　いのも』カウンターに並ぶ新鮮な旬の野菜

『蕎麦　いのも』むぎめおと（ひやむぎ＋そば）　1100円　艶やかな蕎麦は微粉と粗挽きを独自に配合。栃木産小麦で打つ「ひやむぎ」は噛むほどに風味が広がる

『蕎麦　いのも』（手前）蕎麦豆腐のあげだし　980円　（奥）だし巻玉子　1100円　栃木の「那須御養卵」を使う「だし巻玉子」は甘くない味付け。サクッと揚げた蕎麦豆腐はモチモチの食感。「大那」など栃木の酒がおすすめ

『蕎麦　いのも』店主　井面亮太さん

『蕎麦　いのも』

『手打そば　菊谷　国分寺』かけ　1100円　数種類のカツオ節やムロアジ、サバ節など素材を複雑に組み合わせたダシの香りが立つ

『手打そば　菊谷　国分寺』もり　1000円　ツユは4種類の醤油を組み合わせたまろやかなコクが蕎麦の持つ甘みを引き立てる

『手打そば　菊谷　国分寺』（手前）穴子の煮こごり　660円　舌の温度で溶け出す繊細な味わい　（奥）柿とドライいちじくの白和え　660円　優しい甘みが酒の合いの手にぴったりだ

『手打そば　菊谷　国分寺』天ぬき　1150円〜　天ぷらは海老と長ネギのかき揚げ。衣の食感も汁の味わいもひと口ごとに変化する

『手打そば　菊谷　国分寺』

『手打そば　菊谷　国分寺』店主　菊谷聡さん

『手打そば　菊谷　国分寺』

『生蕎麦　い志井』にしん蕎麦　2200円　数日かけて仕込むニシンが味わい深い。蕎麦は「赤城深山ファーム」の丸抜きを使う。醤油をキリッと立たせたツユとも相性がいい

『生蕎麦　い志井』鴨せいろ　2600円　しっとりとした京鴨が滋味深い。ツユは薄削りの荒節を使う

『生蕎麦　い志井』（手前）鱧と胡瓜の酢の物　1600円　（奥）甘鯛の信州蒸し　1600円　銀餡の信州蒸しなど和の技を施した味わい。魚介類の仕入れは豊洲。屋号は母方の旧姓から

『生蕎麦　い志井』カマスと松茸の包み焼き　3000円　白身で包み焼きにした松茸は風味豊か

『生蕎麦　い志井』

『おとなの週末』2025年12月号

『生蕎麦　い志井』店主　大森聡義さん

『生蕎麦　い志井』

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東京・横浜の蕎麦店3選　2023～24年にオープンした期待の新店

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