【画像】和食出身の店主の技が光る！端正なにしんと蕎麦

【画像】和食出身の店主の技が光る！端正なにしんと蕎麦

『築地　さらしなの里』蕎麦は二八・更科・変わり蕎麦・生粉打ちの4種類を打つ

『築地　さらしなの里』カレー南ばん　1300円　エスビーのカレー粉を溶き本葛でとろみをつけた昔からある定番＆人気の種物

『築地　さらしなの里』（手前）鴨スジ煮込み　700円　鴨のスジや切り落としを根菜と合わせ味噌でコトコト。酒を呼ぶ味わいだ　（奥）焼きのり　500円　下段には炭を仕込みパリッとした歯触りが続く

『築地　さらしなの里』4代目　赤塚滋行さん

『築地　さらしなの里』

『蕎麦割烹ながの』にしんそば　1980円　国産のにしんを丸5日かけ、炊いたり、休ませたりを繰り返して仕上げる

『蕎麦割烹ながの』かまあげそば　990円　醤油の香りが広がるツユと塩の両方で食べ比べて

『蕎麦割烹ながの』石臼引きの十割蕎麦は、在来種の蕎麦を中心に福井や長崎対馬、長野などの産地を選んで使っている

『蕎麦割烹ながの』店主　永野清二さん、美代さん

『蕎麦割烹ながの』

『蕎麦やっ古』花巻蕎麦　1250円　海苔は徐々に汁に溶け、啜れば磯の風味が弾けるように広がる。微粉に挽いた蕎麦粉で打つ十割は細打ちながらもコシがある

『蕎麦やっ古』かけ蕎麦　1000円　湯気の中から花カツオの華やかな香りが立ち上る

『蕎麦やっ古』子持ち鮎の山椒煮　1100円　アユの風味をしっかり立たせた上品な味付けが酒を呼ぶ

『おとなの週末』2025年12月号

『蕎麦やっ古』店主　西田恭子さん

『蕎麦やっ古』

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