【画像】蕎麦好きが舌鼓を打つ「そばがき」の作り方

『一東菴』

『一東菴』手碾きそばがき　1550円　かえしは醤油、みりん、砂糖、本枯れ節、本節、宗田カツオ、サバ節を少々入れたもの

『一東菴』微粉そばがき　1300円　蕎麦湯に浸かった微粉タイプ。山芋を思わせる風味でどこか旅情を誘う

『一東菴』埼玉・三芳町の三芳夏そば（新蕎麦）を粗碾き。新蕎麦は殻の色が緑で、実は白っぽい色

『一東菴』島根三瓶町の三瓶在来種を手碾きに。粗碾きよりも“千切れる食感”が強めの仕上がり

『一東菴』長崎五島列島の五島在来種を微粉に。クリーミーさこの上なく、デザート食感に近くなる

『一東菴』店主　吉川邦雄さん

『一東菴』

『茅場町　長寿庵』そばがき　1700円　木の葉型の伝統模様は、そもそもは箸で取りやすいようにとのお客への気遣いから

『茅場町　長寿庵』そばぜんざい　900円　ぜんざいとウグイスきな粉たっぷりの甘味は、「常連さんが『甘いものが食べたいけど、甘味処は女性客ばかり。入れないからここで出しとくれ』っていうもんで、定番メニューになったんだよ。そしたら評判になっちゃって」と店主

『茅場町　長寿庵』きなこそばがき　900円

『茅場町　長寿庵』

『茅場町　長寿庵』

『茅場町　長寿庵』店主　吉田博昭さん

『茅場町　長寿庵』

『丹想庵　健次郎』茶せんでお茶を立てるような手つきで蕎麦粉をかいていく

『丹想庵　健次郎』木の葉型に筋を入れるとタレが絡みやすい。田舎そばがきは焼き餅に近い食感になっていく

『丹想庵　健次郎』焼き田舎そばがき　1490円　この皿一枚あれば、いつまでも飲める

『丹想庵　健次郎』揚げ出しそばがき　1380円　揚げそばがきは、おかずにもつまみにもいける二刀流。器に盛られたときのにぎやかさはこの店に通底するカラー

『おとなの週末』2025年12月号

『丹想庵　健次郎』（右）店主　鈴木健次郎さん、（左）女将　鈴木恵未さん

『丹想庵　健次郎』