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県民に聞いた!ご当地自慢のグルメ・お土産

ご当地自慢 by 白央篤司/2014年9月20日

県民に聞いた!ご当地自慢のグルメ・お土産
第24回

「故郷レシピ」を
食べてみよう! 岐阜編

「その土地ならではの食べ物は何か?」に迫る本誌連載『故郷レシピ』。岐阜県の回では「飛騨牛の味噌焼き」をご紹介しました。県が誇るブランド肉の飛騨牛、そしてこの地方ならではの豆味噌文化がおりなす味わい。ランチで気軽にこの料理を楽しめるお店を見つけましたよ!

神田駿河台に”小さな岐阜”みつけた

トップ画像が『飛騨居酒屋 蔵助』の「朴葉みそ焼き定食 飛騨牛ランチ」(1000円)。テーブルの上には飛騨名物の「山椒七味」「山椒粉」が置かれてこれが風味抜群(写真左)。肉にかけるとまた違う味わいに。デザートには秋らしくマロンクリーム入りのモナカまでついてきます(写真右)

 岐阜・飛騨高山地方の名物料理、朴葉味噌。朴の葉の上で味噌を焼いて香りを楽しむシンプルな料理です。
 豊かな時代になるにつれ、その味噌に具材を混ぜるようになり、現在では特産の飛騨牛を味噌焼きにするのが人気。
 
 神田の明治大学近くにある『飛騨居酒屋 蔵助』では、ランチからこの朴葉味噌焼きが楽しめます。選べる具は飛騨牛、豚肉、豚キムチ、鶏肉、飛騨牛のメンチカツ&コロッケの5種類。味噌焼きのメンチというのもかなりひかれましたが……やはり王道の飛騨牛をチョイス!

 ここでもう一度トップ画像をご覧ください。朴葉の上にはこんもりと牛味噌焼きがのせられ、下では固形燃料が燃えています。まず肉をまんべんなく広げて、味噌の香りが立つのをしばし待ちましょう。セットには和風サラダ、味噌汁、おかわり自由のご飯、ウーロン茶、そしてデザートにアイスまでついてきます(料金は飛騨牛が1000円、そのほかが880円。各税込)。
 
 いざ実食。柔らかさが自慢の飛騨牛に、ほんのり焦げた香ばしい味噌がよくからんで、ご飯のすすむこと! 米は岐阜のブランド米『かすみのお米 ハツシモ』、そえられた漬物は岐阜名産の赤かぶ漬けというこだわりよう。岐阜の結晶のような定食です。
 昼から煙の立つランチというのは実にぜいたくな気分になれるもの。平日の店内はサラリーマンやOLさんでかなりにぎわっていました!
 プラス500円で、生肉から朴葉で焼く「飛騨牛カルビの朴葉みそ焼き定食」も楽しめます。よりリッチに楽しむなら、こちらもおすすめです。


●文:白央篤司(はくおう あつし)/
東京都出身。フードライター。大学卒業後、編集者を経てフリーに。本誌『故郷レシピ』『死なないレシピ』を始め、食記事・レシピ記事を手掛けつつ、日本酒やアジア料理のイベントを企画している。

■飛騨居酒屋 蔵助
住所:東京都千代田区神田駿河台3-5-15 荒井ビル2階 TEL:03-3296-3551 http://www.kurasuke.jp/
夜は飛騨牛を使った様々なメニューのほか、岐阜名物の「明宝ハム」や「漬け物ステーキ」など地方ならではの料理がたっぷりと楽しめます。


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<次ページへ続く>

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