本当にうまいラーメン屋の「究極の塩ラーメン」…プロがうなる超濃厚「貝だしスープ」五反田・町田・八幡山の「ベスト3店」を大公開

2024年10月14日 / ラーメン

食後に爽やかな気持ちになれる塩ラーメン。覆面調査隊がジャンル別に「これ必食！」と唸らされた店を醤油ラーメン編「本当にうまいラーメン屋の「究極の一杯」を大公開…！麺とスープの「スゴイ一体感」目黒・神保町・御茶ノ水・赤塚《ベスト4店》から選んだ」に引き続き紹介します。

五反田「麺屋彩音～sign～」

なんて個性的なスープだろう。ひと口目はほのかに酸味を感じる和風ダシの奥深い味わい。食べ進む内に味の輪郭がハッキリして、キレのある鋭角な塩味が広がっていく。こんなスープは初めてだ。

作り方を聞けばかなりマニアック。かえしに酒や酢、白醤油を加えるのがポイントで、スープは動物系を一切入れず、和風魚介ダシのみ。香味油には鶏油、オリーブオイル、ゴマ油に数種類の香味野菜をブレンド。そうして生まれるのが酸味とキレのある、独創的な塩ラーメンという訳だ。塩のほか、醤油と煮干し油そばも個性際立つ逸品揃い。この3種の特製ラーメンにそれぞれ日本酒のペアリングを提案するなど、人を惹きつける魅力に溢れる店である。

八幡山「麺処しろくろ」...