本当にうまいラーメン屋の「究極の塩ラーメン」…プロがうなる超濃厚「貝だしスープ」五反田・町田・八幡山の「ベスト3店」を大公開

2024年10月14日 / ラーメン

八幡山「麺処しろくろ」

スープを飲むと磯の香りがふわっ。次いで貝のふくよかな旨みが押し寄せ、ただただ旨い！　と感激するのみ。圧倒的な美味しさの逸品である。スープに使うのは大量の貝。取材時は北海道産の白貝だったが、浅利、蛤、沖シジミなど、豊洲で仕入れる状態の良いものを使用する。

ムール貝は身のほかオイルにも使用することで、どこか洋風のニュアンスを醸し出す。トッピングのイクラの塩気が加わったスープも絶品で、味を引き締めるならブラックペッパーもオススメだ。そして忘れちゃいけないのが〆のガリバタ飯。スープを注ぐとガーリックバターの利いた雑炊になり、パルメザンチーズ（100円）を足せば無敵の洋風リゾットが完成！

町田「81番」...