東京のスープがうまい「絶品の塩ラーメン」ベスト6店…”あっさり”なのに《コク濃厚》、銀座・赤羽・川口・江古田・仙川・東久留米で「覆面調査隊」が発見

2024年10月3日 / ラーメン

一時期の貝ダシブームから、鶏ダシ、さらにはそれらを組み合わせたWスープやトリプルスープなど、多様な広がりを見せる塩ラーメン。スープをスッと飲めば、思わず「旨い……」と口をつく。そんなじんわり染み入る至高の一杯をお届けします。

鶏×貝スープ

東久留米「入鹿TOKYO」

「柚子塩らぁ麺」高知県産の有機栽培柚子の果汁を使用し、清々しい香りが最初のインパクト。次いで何種類もの天然素材の旨みが分厚い層になってやってくる。細打ちストレート麺の喉越しも抜群だ。低温調理した鶏と豚のチャーシューがのる

爽快な柚子の香りを鼻先に感じつつ、スープを舌に広げたら、名古屋コーチンや大山どりの深いコクがじんわりとやってくる。後味にはごく最近になって素材に加えたというムール貝の風味も重なって、複雑な余韻を楽しめる。全粒粉をブレンドした特注麺は、すすれば弾けるような香ばしさ。味覚と嗅覚を隅々まで刺激する渾身の1杯だ。