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鶏×和風×魚介スープ

川口「おとなの塩soba」

「塩そば」黄金色のスープは約20種類もの天然素材からとるダシで構成されており、舌に染み入るような深い旨みがある。飲み干してしまうほどすっきりとした味わいだ

「 最近ラーメンはちょっと重くて……」そんな“おとな”世代にうれしい一杯を作るのが、オーナーの大谷さん。鶏、和風、海鮮の3種類のダシを合わせたトリプルスープは、分厚い旨みがありながらも軽やかな仕上がり。

化学調味料不使用の上品でおだやかな味わいだ。さらに麺は国産小麦粉を店内の一画に設けた工房で打った自家製で、絹のようになめらかな舌触りと歯切れの良さがなんとも爽快。

「おとなのカレー」丸鶏、ガラ、手羽などを炊いた鶏スープがベースで、濃厚な中にもキレのあるスパイス感が光っている
「特製塩ざるそば」冷水で〆た麺はさらなるコシが生まれ、弾力ある歯応えも堪能。最後はつけ汁に麺の茹で汁を注ぎ、蕎麦湯風にいただく

麺自体の風味を直球で味わうなら「ざるそば」をチョイスすべし。まるで日本蕎麦を手繰るかのように、スルッと喉を通っていく。

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鴨×鶏×生ハムスープ...
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おとなの週末Web編集部
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