東京のスープがうまい「絶品の塩ラーメン」ベスト6店…”あっさり”なのに《コク濃厚》、銀座・赤羽・川口・江古田・仙川・東久留米で「覆面調査隊」が発見

2024年10月3日 / ラーメン

おとなの週末Web編集部

鶏スープ

赤羽「焙煎汐蕎麦処金字塔」

「特選しおそば」何種類もの香りを重ねているが、それぞれが高め合う計算された一杯。丼の奥に添えているおこげは食べ進むうちにほぐれ、香ばしさをプラス

なんて香り高いラーメンだろう。鶏ガラやモミジをローストしてから炊いたスープ自体の香ばしさ。そこへ白トリュフオイルの深みが加わり、途中で別添えのコーヒー油を振れば一層厚みが増していく。さらにチャーシュー代わりにのせているリンゴのスモークウッドで燻製した自家製ベーコンのほのかに甘い香りも溶け出して、たった一杯の丼から次々と顔をのぞかせる、複雑で多重な香りの虜になる。

「特選熟成塩つけそば」つけ汁は濃厚な鶏のエキスでクリーミーなコク。風味と食感の異なる2種類の麺がつく。

また「よだれ鶏」をはじめ、サイドメニューも優秀！　約30カ国、70種類も用意する世界のボトルビールと共に注文したい。

『おとなの週末』2020年2月号より（本内容は発売当時のものです）

…つづく「東京駅、じつは『朝ラーメンの天国』だった…！朝からペロリの絶品ラーメン《ベスト5店》を覆面調査隊がレポート」では、早朝から開店している絶品のラーメン店を調査しました。

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