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香ばしいシュー生地ととろけるカスタードクリームがたっぷり詰まったシンプルながら、奥深いスイーツがシュークリームです。みんなが大好きなシュークリームをこれまで3000個以上、年間で200個以上食べる筋金入りのマニア、シュークリーマン飯塚のおすすめの逸品を紹介する連載「シュークリーマン飯塚のシュークリームハント」。ビジネス街の顔は、仮の姿。一歩踏み込めば、そこは都内屈指のスイーツ激戦区、日本橋。歴史ある景観のなかに、行列の絶えないパティスリーやこだわりの専門店がひっそりと、しかし確かな存在感を放っています。今、東京でも熱い視線を集めるこの街から、選りすぐりのシュークリームを食べられる3店舗をお届けします。
路地裏で出会えるフランス仕込みの至高のシュークリーム『Hiromi & Co.』＠日本橋
地下鉄日比谷線「小伝馬町駅」や都営新宿線「馬喰横山駅」から徒歩3分ほど。大通りの喧騒から一本入った静かな路地に、ホワイトで統一され洗練された空間が佇んでいます。ガラス張りの工房から漏れる温かな明かりが目印の『Hiromi & Co.』です。
パティシエの小山弘美さんは、元会社員という経歴の持ち主。企業で3年ほど勤めたのちに「作るのも食べるのも好き」という情熱と、板前であるお父様にも後押しされ、調理師学校へ入学しパティシエの道を志したといいます。
その後、パリのフランス料理店やパティスリーで約5年半の修業を積み、現地で出会ったご主人と共に同店をオープンされました。
看板メニューの「シュークリーム」は、北海道産小麦粉と全粒粉を使用した香ばしいシュー皮が特徴。上部にサブレ生地をのせて焼き上げられており、ザクッとした力強い食感を楽しめます。
中には、濃厚な「赤卵」とマダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用し、丁寧に炊き上げられたカスタードクリームが隙間なく詰められています。「とにかくシュークリームが好き！」という小山さんの想いが凝縮された、納得の食べ応えです。
また、季節のフルーツを主役にした期間限定メニューも外せません。
「いちじくのシュークリーム」は黒いちじくを惜しみなく使用。フレッシュな果肉と、中のコンフィチュールの重奏的な味わいが魅力です。「シャインマスカットのシュークリーム」は大粒で瑞々しいシャインマスカットが贅沢にトッピングされています。（※いずれも過去提供時の価格とメニューです）
5席ほどのカウンター席では、ケーキが作られていく様を間近に眺めながら、至福のシュークリームを堪能できます。作業の合間に気さくに声をかけてくださる小山さんとの会話も楽しいひと時でした。
シュークリームだけでなく、小山さんに惹かれるファンも多いのではないでしょうか。
週3日という限られたチャンスを逃さず、小山さんの情熱が凝縮された至福のシュークリームをぜひ味わってみてください。
店名：『Hiromi & Co.』
住所：東京都中央区日本橋大伝馬町14-8
定休日：日曜日、月曜日、火曜日、水曜日
営業時間：木曜日金曜日は12:00〜19:00、土曜日は12:00〜17:00
イートイン：可
アクセス：地下鉄日比谷線「小伝馬町駅」、都営新宿線「馬喰横山駅」から徒歩約3分
※営業日が「木・金・土」と限られているため、訪れる際は事前の確認をお勧めします。
