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約2年ぶりの本格的なとんかつ特集に調査隊の気分もアガる!?新店を担当したライター菜々山＆編集戎、名店の肥田木、町かつの星野、飲みかつの井島、各ジャンル担当の編集武内が取材を振り返りつつ推しの魅力を語ります！
とんかつを愛する同志に捧ぐ特集！
肥「およそ40ページの特集、茶色にあふれた誌面になったね。どこを開いても茶、茶、茶。茶色い料理は何でもおいしい。コレこの世の真理！」
武「男性には気軽なご馳走というイメージがあるし、“閉じない”かつ丼の流行やインバウンドでの人気の高まりもあって特集化しました。店に聞くとガッツリ食べる女性客も少なからずいるそうで」
星「その女性、私かも（笑）。とんかつってまさにご馳走感満載なビジュが食欲をダイレクトに刺激してくるし、何軒も食べ歩いて、毎度もう当分大丈夫です……と思うのに翌日違う店で登場した時にはきちんとワクワクさせてくれる。とんかつ様さすが！」
井「いやあなたの胃袋もさすがです（笑）。屈強な胃袋は我ら調査隊の強い味方！」
戎「う、羨ましい。僕は調査早々に胃がもたれて心が折れそうになりましたよ。特に高級リブロースは脂が強烈で。おいしいんです、おいしいけど2切れで充分。とほほ」
菜「読者のみなさんに一応お伝えしますと、彼は脂に弱い、いや激弱なんでね（笑）。でも確かに高級銘柄豚のリブロースとか“旨っ”ってなるけど、体質や年齢、その日の調子によって重く感じることもあるよね。普通の国産豚ならリブロースでも軽く食べられたりするから、私たち妙齢のお年頃はこっちの方が実は合ってるかも。とはいえここぞの時は高級銘柄を食べたい！」
『とんかつ多酒多彩 地蔵』リブロースかつ（180g）御膳2080円
肥「ところで今回は“事件”があったって？」
菜「そうなの！リサーチでめちゃおいしくて新店の目玉になると思ってた店があったんだ。店主も快く取材を受けてくれて、いよいよ原稿を書くぞという頃合いで……」
井「で、で、で？」
菜「何と閉店が決定したと電話が！間借り営業だったから突然契約の打ち切りを言われたんだって。絶対紹介したかったのにぃ。ぐすん」
武「菜々山さんを泣かすのは激辛料理だけかと思ってました（笑）。でも他にいい推しを見つけたんでしょ？」
菜「うん！一番は『がぶう』。淡い色合いの衣に包まれた身は肉汁が滴るくらいジューシーで、豚肉料理の最高峰って感じ。値段は高いけど、それだけの満足度は確実にあると思うよ！」
星「確かにお値段はオトナ。新店は高級路線まっしぐらなんでしょうか？」
戎「高級系が多いと思うけど、なるべく価格帯の幅を持たせること＆キャラが違うことを意識して、ご馳走系も日常系もどちらも選びました」
菜「日常系の代表格が『あげいけ』だね。火入れの技も抜群。ふらっと食べに行くならこんな店がいいよ！」
『とんかつ あげいけ』上ロースかつ定食1800円
戎「ここは僕が苦しまずにロースかつを完食できる（笑）」
菜「あと、リニューアル店として紹介した『KEITA』は開業時から本誌が注目してた店。正直、『完全予約制？めんどくさっ』と思ってたけど、ここは予約してゆっくり味わいたい店だわ」
戎「聞けばうちが最初に紹介したメディアらしいですよ。久々に食べたらめちゃ進化してた。戎ダントツ推し！」
菜「もう1軒『向陽亭』は塩やソース類以外にカツオダシの和風ダレもあるのが特徴的だった。調味料もこうやって広がっていくとさらにとんかつが面白くなるよね」
肥「食べさせ方然り、肉の選択、衣の表現、油の配合……店主の考え方は十人十色だよね。昨今のブームは白い衣や低温揚げ、部位別のコース仕立てなど1周も2周も回ってさらに多様化＆進化中で、そのブームの土台となって支えるのが長年愛される名店。今回は老舗から行列店、洋食店まで揃えたけど、どこも店の味、自分の味を追求し続ける芯のある店ばかりだよ」
