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カラリと香ばしく揚げられ、断面からは脂が滲み出している。その姿を見るだけで、「ごちそうだ」と思わせるメニューのひとつがとんかつだ。手間ひまをかけ、アイデアを凝らし、リーズナブルに楽しめる普段使いながらご馳走感極まる、珠玉の町のとんかつ＝町かつを紹介します！
『川善』 ＠三軒茶屋
低温と高温の油でしっとり、ふんわり精肉店直営の老舗の味
今では少なくなった町のお肉屋さん。その裏手にある階段を上った先がお目当の店だ。初代が戦後すぐに精肉店を開業し、とんかつ店を始めたのが50年近く前のこと。今では4代目となる智弘さんがその味をしかと引き継いでいる。強みはもちろん肉の仕入れ。ランチタイムには上質な国産豚を使った定食が990円～とお手頃だ。
上ヒレかつ定食 2050円
さらに長年通う地元ファンが推すのが「上ヒレかつ定食」で、まずは低温の油に落とし、じわじわ火を通しつつ最後は高温でカラリ。衣の中で蒸された身はしっとりとみずみずしい揚げ上がり。そこへ様々な食材をブレンドした手作りソースを絡めれば、衣の香ばしさと共に肉の風味もぐっと膨らんでくる。
代々守り続けたとんかつは舌にも胸にも沁みる味だ。
［住所］東京都世田谷区太子堂4-24-15 川善ビル2階
［電話］03-3421-7839
［営業時間］11時半～14時45分LO、16時半～20時15分LO
［休日］月（祝は営業し翌火休）
［交通］東急田園都市線三軒茶屋駅北口から徒歩2分
『とんかつ 美濃屋』 ＠大塚
800円で得られる最高の口福と満足 これぞ町カツの底力
安くて旨い、これぞ町かつに求めるものだろう。そのお手本とも言えるのがこの定食だ。ほどよく厚みのあるロースに、山形の「はえぬき」を羽釜で炊いたご飯、そして丼にたっぷりの豚汁もついて昼も夜も税込800円というから、うれしいを超えてもはや尊い。
ロースかつ定食 800円
店主の原さんは東十条で60年以上続く庶民派とんかつ「みのや」の3代目で、豚肉やパン粉など食材の仕入れにも実家の伝手を生かしている。
白絞油で揚げた衣はサクッと軽やか。そこへ油から引き上げ、余熱でジャストな火入れに仕上げた身から滴る肉汁が絡みあう。
少し奮発するならば、国産銘柄豚の特に脂のりの良い部位だけを分厚くカットした「特上ロースかつ定食」（2500円・数量限定）もあり。
［住所］東京都豊島区北大塚2-6-3 メゾン大塚103
［電話］03-5944-5185
［営業時間］11時半～14時半LO、17時～20時LO
［休日］日（不定休あり）
［交通］JR山手線大塚駅北口から徒歩2分
『福長』 ＠都立大学
素材と技で引き出すサクッと軽い食べ心地 住宅街に佇む名店
駅から離れた住宅街に品良く佇む店がある。かつてはビジネス街で大箱の店を切り盛りしていた店主・熊木さんが夫婦でのんびりやれる場所を求めてこの地へ移転。今では町に無くてはならない存在だ。
この道、半世紀近いベテラン熊木さんのとんかつを頬張ると、まず感じるのがきれいな油で揚げたフレッシュな香り。続いて三元豚や岩中豚のしっとりとした身から噛むほどに甘みがあふれてきた。
ロースかつ定食 1400円（夜は1800円）
脂ののったロースでも軽やかな食べ心地は、良い素材と熟練の技があればこそだろう。さらに知る人ぞ知る名物がポークソテー。実はこれ、食通で知られるタモリさんのリクエストから生まれたメニューで、バターとにんにく醤油で上質な豚の風味をストレートに表現した逸品だ。
［住所］東京都目黒区柿の木坂2-27-17
［電話］03-3717-3147
［営業時間］11時半～13時半LO、17時半～20時半（20時LO）
［休日］火・水
［交通］東急東横線都立大学駅北口から徒歩10分
