知らなかった広島の味を東京で楽しめる！　ぶち旨い本場の広島風お好み焼き5軒

鉄板の上でジュワ〜っとソースが爆ぜるお好み焼きを、ヘラを使いながらハフハフと頬張る。そこにキンキンに冷えたビールでもあればもう最高だ。今回はそんな西日本が誇る“お好み焼き文化”を東京で最大限に楽しめる店々をご紹介。本場広島の味を東京で！【広島風】ぶち旨いけえ、食べてみんさい。

新宿の裏路地で見つけた丁寧に焼き上げる広島お好み焼きの名作『ぶち旨屋』＠西新宿

目の前の鉄板で、刺身でもいけるイカが焼かれていく。香ばしいバター醤油の香りにうっとりしていると、「今日はヤリイカですよ」と店主の高尾敏章さん。

物腰は柔らかだが、この地で20年、鉄板と向き合ってきた熟練の焼き手である。ヘラを慎重に動かしながら「うちは魚には恵まれているんです。魚ひと筋、80歳になる目利きの魚屋さんが近くにいてね」と朗らかに言う。

だが、吟味しているのは魚だけではない。お好み焼きの味を左右するキャベツは、その日に使う分だけを自ら買い付ける。通勤途中に数軒を回り、鮮度、色ツヤ、重さを手に取って確かめ、理想のひと玉を探し出すのだ。

豚肉も、職人気質で知られる専門店へ特注。

「バラ肉だけでなく様々な部位を混ぜて、うち専用に仕立ててもらっています。少し高くてもおいしいほうがいいでしょう」。

そうしてできたお好み焼きは、生地が極薄く、麺は極細く、みずみずしいキャベツやもやし、香り良くしなやかなネギ、肉の旨みが引き立て合う。食べれば口一杯に雑味のない澄んだ味が広がるのだ。

広島ネギかけ肉玉そば1485円

屋台のような気取らぬ店だが、これまでのお好み焼きという概念をひょいと変えてくれる、軽やかな一枚に出合える。

技あり！広島では重ねて焼く

1．お玉で円を描くように伸ばし、生地を薄いクレープ状に焼く。

2．削り粉をふり、山盛りのキャベツ、天かす、豚肉の順に重ねていく。

3．ひっくり返して肉を焼きながら、蒸気でキャベツの甘みを引き出す。

4．麺を炒めてまとめ、3をのせる。卵を丸く割り広げ、その上にのせる。

5．卵が上に来るように返し、ソースをぬり、青のりをふって仕上げる。

店主：高尾敏章さん「さっぱりした紫蘇サワーや三次ワイン、地酒など広島の名酒もおすすめです」

［店名］『ぶち旨屋』
［住所］東京都新宿区西新宿7-22-34新宿東海ビル1階
［電話］03-3364-0807
［営業時間］17時半〜23時（21時45分LO）
［休日］日（祝の場合は営業）
［交通］都営大江戸線ほか新宿西口駅D5番出口より徒歩9分

ローカル愛にまみれた懐かしいあの味を東京人にも教えたい『福一（ぷくいち）』＠三軒茶屋

地元のお好み焼き店で働いていた時、同級生から「東京で店をやろう」と誘われて上京した広島出身の店長・栗原生憲さん。ふたりにとってのソウルフードは、広島県南東部・府中市周辺で愛される「府中焼き」だ。

見た目はスタンダードだが、決定的な違いは牛ミンチを使うこと。

「要は、お母ちゃんが家にあるものを放り込んで作っちゃったような、気取らない味ですよ」と笑う。が、これが実に奥深い。

牛ミンチから溶け出した脂が麺に染み込み、鉄板の上でこんがりと、揚げ焼き状態を作り出す。ひっくり返せば、黄金色に輝くクリスピーなビジュアル。

府中焼き・豚玉1100円

まるでかた焼きそばのようになったカリカリ麺に、ソースがジュワッと浸みると所々柔らかくなる。このカリカリ、時々クニュがまた、たまらなく、「府中焼き」は最高級の酒のつまみと化すのだ。

店長：栗原生憲さん「僕らの故郷の味！本場の『府中焼き』をぜひ食べに来てください」

［店名］『福一（ぷくいち）』
［住所］東京都世田谷区三軒茶屋2-13-14
［電話］03-3421-7722
［営業時間］17時〜24時（23時半LO）
［休日］月
［交通］東急田園都市線ほか三軒茶屋駅世田谷通り口より徒歩約2分

鉄板からヘラで食べるのがお約束！

原点は屋台にある広島お好み焼き。皿を洗うために水を汲むという手間を省こうと皿を省略し、当時は高価だったという割り箸も使わないことに。そんな屋台の知恵が生んだのが、鉄板からヘラで直接食べるスタイルだ。

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