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旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■うま味たっぷり
正解：もってのほか
難易度：★★★★☆
秋の食卓を彩る、シャキシャキ食感の食用菊
「もってのほか」はキク科の食用菊で、品種名は「延命楽（えんめいらく）」です。淡い紫色から赤紫色の花びらがひときわ目を引き、山形県をはじめ、東北や北陸地方で古くから親しまれてきました。
一風変わった呼び名の由来には諸説あります。「天皇家の御紋である菊を食べるとはもってのほか」という説のほか、「もってのほかおいしい」ことから名付けられたという説もあります。
もってのほかの花びらは、細い筒状に巻いているのが特徴です。この形によって、さっとゆでてもつぶれにくく、シャキシャキとした歯ごたえを楽しめます。
爽やかな香りとほのかな甘み、ほどよい苦味も魅力です。
山形県では秋を代表する食材のひとつで、村山地方や置賜地方を中心に栽培されています。
おひたしや和え物にする場合は、花びらを萼（がく）から外してさっとゆでます。たっぷりの湯に少量の酢を加えると、紫色を保ちやすく、色よくゆで上がります。
花びらが湯に浮かないよう箸で上下を返し、しんなりしたら冷水にとります。水気をやさしく絞れば、シャキシャキとした食感を残せます。
おすすめの食べ方は、おひたしや酢の物です。三杯酢やポン酢、だしじょうゆでさっと和えるだけで、美しい色と爽やかな香りを楽しめます。
白和えやからし和え、くるみ和えなどに加えると、まろやかなコクの中に爽やかな風味が加わり、見た目も華やかな一品になります。
天ぷらにする食べ方もあります。花に薄く衣を付けて短時間で揚げると、サクッとした衣とやわらかな花びらの食感を楽しめます。
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美味しいもってのほかの選び方
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