実食して厳選した「2016年最旬鍋 大調査！」特集掲載の一品。創業90余年の味噌煮込みうどん専門店ぼ「山本屋 大久手店」が「名古屋コーチン丸鶏鍋」を2015年冬、新たにメニューに加えられた。コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。[交]吹上駅１番出口から徒歩５分 ※ランチタイム有
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山本屋 大久手店（最寄駅：吹上駅）
創業90余年の味噌煮込みうどん専門店。2015年冬、新たにメニューに加えられたのが、コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。考案したのは４代目女将、青木美千代さん。「参鶏湯を食べたときに、コーチンと味噌でアレンジできないかと思ったんです」とか。 味の決め手は、皮目を炙った丸鶏を半日かけて煮込んだスープに、味噌煮込みうどんに使う味噌ダレを合わせたつゆ。肉や骨、あらゆる部位から染み出たコーチンの力強い旨みと味噌のコクが広がる。肉は箸で切れるほどやわらかく、しっとりとした食感。白髪ネギや柚子胡椒、山椒などの薬味を加えて味の変化を楽しむのもよい。
名古屋コーチン丸鶏鍋コース
（1人前）6480円
うどん
山本屋 大久手店
愛知県名古屋市千種区大久手町5-9-2 
電話番号 052-733-7413
2016年1月号発売時点の情報です。
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