新宿で長年店を営んでいた蕎麦職人歴30年の氏家さんが、休業を経て３年前に故郷の町屋を新天地に選んで再出発した。「真心を込めた仕事がしたい」と住宅街に構えた店は小さな看板があるのみだが、彼の蕎麦の旨さは地元で知られた存在だ。
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手打ち蕎麦 うじいえ（最寄駅：町屋駅）
ダシの取り方に心を注ぎ、せいろ用は本枯節のみを使い、かえしと合わせて１～２週間寝かせることでカドが取れたまろみになるようにしている。温かい蕎麦は宗田節に羅臼昆布などで取った上品なダシを。それら手間を惜しまない仕事は真摯な蕎麦の味にも表れている。
天せいろ
1750円
そば粉のクレープ北京ダック風
1200円
かき南そば
1350円
出し巻き玉子
800円
［その他のメニュー］ 日替わりランチ980円 せいろ750円、鳥南せいろ980円、鴨南そば1600円など きまぐれサラダ580円、鳥焼き650円、おまかせコース4300円～など
手打ち蕎麦 うじいえ
［住所］東京都荒川区町屋3-5-13 [TEL]03-6807-8538 [営業時間]11時半～14時、17時半～22時（21時半LO）※ランチタイム有 [休日]月、第2火 ［席］カウンター7席、個室テーブル最大10席、計17席／全席禁煙／予約可／カード不可／サなし、夜のみお通し200円別 [交通アクセス]地下鉄千代田線ほか町屋駅1番出口から徒歩6分
電話番号 03-6807-8538
2017年1月号発売時点の情報です。
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