手打ち蕎麦じゆうさん｜温かい蕎麦の名作はじゅわっと旨いお揚げが天晴（そば/新江古田）

2017年11月27日 / そば

手打ち蕎麦じゆうさん（最寄駅：新江古田駅）

食材は信頼のおける生産者から仕入れるが、店主高橋さんが「これならば」と惚れ込んだ豆腐で作る自家製油揚げが主役。揚げたての油揚げはふかふかで、かぶりつけば旨みがじゅわっと炸裂。太白ごま油の香ばしさがつゆに溶け出すと、ほんのり甘いかえしがさらに際立つ。「うちのかえしは種ものとよく合うんですよ」とにっこり。添えられた唐辛子や陳皮などの自家製スパイスを利かせれば、また違った魅力が引き出され、食べ進むほどにハマる美味しさ。