手打ち蕎麦美月（そば/矢口渡）｜３世代で受け継ぐ地元で愛されるそば

2018年6月8日 / そば

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手打ち蕎麦美月（最寄駅：矢口渡駅）

娘、母、祖母の３世代で受け継ぐ地元に愛された祖父の味
祖父は機械打ちだったが「やるなら手打ちで」と名人のもとで学び、石臼挽きの挽きぐるみを二八で打つ。見た目と食感に心を配る、凛とした力強い蕎麦だ。つゆに合わせるかえしは祖父のレシピを再現し、継ぎ足しながら甕で寝かせているもの。３世代で味を守る家族の絆も一緒に味わいたい。

天せいろ

1900円

現在は北海道の多度志産と磯谷産の蕎麦粉を使い分けている。取材時は磯谷産の新蕎麦。祖父のレシピのかえしは今年7月の開店以来、甕で寝かせているのでまろやかな甘みと旨みが増してきたとか。つゆは香ばしさを引き出すため熱した鉄棒で焼き入れを施す。天ぷらは活き才巻エビとキスのほか、季節の野菜が盛りだくさん。時にイチジクなどフルーツの天ぷらも登場

花巻

900円

蔵王鴨の陶板焼き

1700円

そば屋の玉子焼き

800円

しっかり甘めに焼き上げた素朴な味わいが特長。主な味付けは、冷たい蕎麦と温かい蕎麦のつゆを７対３の割合で使っており、砂糖も入れる。「ふわっと仕上がるように、とにかく強火で一気に焼き上げ、３回で巻くようにしています」と店主。どこか懐かしさを感じさせる香ばしい焼き色も食欲をそそる。

お店からの一言

「すっと地元で地道に続けていくことが今の夢です」

手打ち蕎麦美月

［住所］東京都大田区東矢口3-11-17　［TEL］03-3735-2287　［営業時間］11時～14時（13時半LO）、17時～22時（21時半LO）※ランチタイム有　［休日］水・第1・3火　［席］14席／昼は全席禁煙／予約可（夜は予約が望ましい）／カード可（VISA、master）／サなし、夜はお通し100円別　［交通アクセス］ＪＲ東急多摩川線矢口渡駅から徒歩6分

電話番号 03-3735-2287

2017年12月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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