比内地鶏と名古屋コーチン。日本を代表するふたつの地鶏を澄んだ鶏スープに入れ、中火で炊くこと90秒。
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鳥つね 自然洞（最寄駅：末広町駅）
素材や調味料、すべてにこだわった唯一無二の地鶏鍋
アツアツを自家製ポン酢でいただけば、地鶏の肉汁が口中にあふれ、すっと胃の腑に落ちていく――。 親子丼で有名な同店だが、この「鳥スープ炊」は開店以来の名物で、筆者も20年以上堪能させていただいている。第一陣は上もも肉とハツ、レバーをシンプルに。第二陣で鶏のたたきとこだわりの野菜を味わう。これだけでも大満足だが、実はクライマックスは〆の雑炊！ 心して味わうべき鳥鍋の名作なのだ。
鳥スープ炊
6900円のコースより（鍋コースは2人前から。写真は２人前）
鳥しんじょ、手羽先唐揚
コースに含まれる
〆の雑炊
コースに含まれる
お店からの一言
「上質な地鶏を心ゆくまで満喫してください」
鳥つね 自然洞の店舗情報
［住所］東京都千代田区外神田5-5-2 ［TEL］03-5818-3566 ［営業時間］11時半～13時半、17時半～22時（21時LO）※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［席］１階／カウンターあり、全16席 ２階／小個室（4～6名）×２、大個室（8～12）×１／分煙／予約可／カード可／サ３％、お通し代300円別 ［交通アクセス］地下鉄銀座線末広町駅2番出口から徒歩3分
電話番号 03-5818-3566
撮影／貝塚 隆 取材／編集部
2018年12月号発売時点の情報です。
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