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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
手打ち蕎麦 じゆうさん|温かい蕎麦の名作は じゅわっと旨いお揚げが天晴(そば/新江古田)

手打ち蕎麦 じゆうさん|温かい蕎麦の名作は じゅわっと旨いお揚げが天晴(そば/新江古田)

 キリッとした蕎麦にも、手抜きのない蕎麦前にも、真摯な仕事ぶりが伺える『じゆうさん』。蕎麦好きにはつとに有名だが、意外と知られていない名物が「おあげそば」だ。

手打ち蕎麦 じゆうさん(最寄駅:新江古田駅)

食材は信頼のおける生産者から仕入れるが、店主高橋さんが「これならば」と惚れ込んだ豆腐で作る自家製油揚げが主役。揚げたての油揚げはふかふかで、かぶりつけば旨みがじゅわっと炸裂。太白ごま油の香ばしさがつゆに溶け出すと、ほんのり甘いかえしがさらに際立つ。「うちのかえしは種ものとよく合うんですよ」とにっこり。添えられた唐辛子や陳皮などの自家製スパイスを利かせれば、また違った魅力が引き出され、食べ進むほどにハマる美味しさ。

おあげそば
1300円

太白ごま油で揚げる分厚い油揚げは、揚げたてそのままをのせて。七味をイメージしたスパイスは、唐辛子、自家製の陳皮、胡椒、山椒。組み合わせを変えて使うと美味しさ倍増

にしんそば
1800円

3日かけて完成するしっとりと炊かれたニシンが秀逸

オリーブソルト ブランマンジェ
500円

極上のオリーブオイルと粒塩をパラリ。フレンチのような繊細な甘味も素晴らしい

玉子焼き
600円

中心はとろりし、半熟気味でふんわりと巻かれている。優しい味わいだ

手打ち蕎麦 じゆうさん

東京都中野区江原町3-1-4 [TEL]03-3951-3397 [営業時間]11時半〜14時半(14時LO)、17時半〜20時半(20時LO)※12/30昼のみ、12/31は蕎麦のみで売り切れ閉店(夕方頃まで) ※ランチタイム有[休日]月、月1回連休あり [席]カウンター4席、テーブル13席 計17席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サなし、お通し代100円 [交通アクセス]都営大江戸線新江古田駅から徒歩10分

電話番号 03-3951-3397
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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