大阪穴場グルメ_深江橋にある麺匠「輪」。鶏白湯ラーメンだけでなく、能登産の日本酒や魚介類などの食事も可能／大阪ローカル穴場メシ情報［96］

2022年1月5日 / ニュース

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屋号の「輪」は、縁という意味だけでなく、能登の輪島市からの由来もある。実はこの店、石川県の能登にルーツを持つ調味料や食材を多数取りそろえ、一品料理を食せるお店にするという。ラーメン店なのに、能登輪島の純米酒「おれの酒」（650円）まである。こだわりの強さがここからも感じられるはずだ。

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人との繋がりから生まれた深江橋にある麺匠「輪」。鶏白湯ラーメンだけでなく、能登産の日本酒や魚介類などの食事も可能

「天六で２年お店をしてて、今のお店に移転したのが７月26日。移って今で約３ヵ月です。こちらに移ったのも人の繋がりのご縁から。人の縁が輪となって今があると思ったので輪という屋号にしたんです」
こう教えてくれたのは、麺匠「輪」の店主の中野茂美さん。
屋号の「輪」は、縁という意味だけでなく、能登の輪島市からの由来もある。
実はこの店、石川県の能登にルーツを持つ調味料や食材を多数取りそろえ、今後はラーメンだけにこだわらず、一品料理を食せるお店にするという。
ラーメン店なのに、能登輪島の純米酒「おれの酒」（650円）まである。
こだわりの強さがここからも感じられるはずだ。

今回は、ラーメンを食す前に輪島の朝市直送の「いかの丸干」（キモ入り・300円）や「ふぐの卵巣麹漬け」（450円）、「あかにし貝燻製」（350円）、「ワカメ」（150円）をアテに日本酒で乾杯。

写真は3人前

これが旨いなんてもんじゃない。
どれも風味があって、塩分高め。
酒好きの肴には絶好のヤツ！
しかも、追加で「いかの塩辛麹漬け」（350円）も……。

噂で聞いていた通り、ラーメン屋で枠に収まらないお店で、特に能登愛がスゴイ！
「こんな調味料も置いてます」と出されたのがこちら。

金箔入りの七味と一味なんて贅沢にもほどがあるで～！
こうなると店主のこだわりは収まらない。
奥能登の塩サイダーを用いた「塩サイダー割りハイボール」（400円）を持ってきた。

しおサイダーはまあまあな値段のする飲料水。
これをこの値段で出すなんて少々やりすぎ。
やはり、愛に溢れているのだ。
こうして能登の一品モノを食して、箸休め……とはならん！
ラーメン屋らしい一品料理もある。
ハイボールにはピッタリの「豚バラチャーシュー厚切りステーキ」（350円）がソレだ。

この厚みよ！
本来ならラーメンに添えるチャーシューを鉄板でじゅうじゅう焼いて香ばしさをプラス。
ええ感じやないの。次から次へと胃袋に。
そしてお待ちかね！
〆のラーメンだ。
白湯が有名だが、この日はもう一つの清湯を注文。
味付けは塩と醤油があって、今回は塩に。

満腹だったので小さいサイズで注文。
具沢山すぎて麺が隠れてしまっている。
それほど豪華な仕上がりだ。
特筆すべきは濁りのない透明なスープ。
上品、かつ円やか。
あっさり塩味で玉ねぎと三つ葉がアクセントとなる。
見てわかるように、レアチャーシューの火通しが絶妙で柔らか。
何枚でも食せる旨さだった。
オープンしたばかりなのに客入りは上々。
本格的に一品料理を始めたら、今以上に混雑するのでは……？
深江橋に足を伸ばした際は、ぜひ寄りたいお店だ。