今から１年と少し前、革新的なラーメンが銀座で誕生した。それは一般的に必須とされる“かえし”（タレ）を一切使用しないスープ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
中華そば 銀座 八五（最寄駅：東銀座駅）
ラーメンの常識を超えた“かえし”不使用の極上スープ
生みの親は長年フレンチの世界に身を置き、旧京都全日空ホテルの総料理長も務めた店主の松村さん。上質な鴨と名古屋コーチンをベースにドライトマト、イタヤ貝などからとるダシに重ねるのが、なんとイタリア産の生ハムなのだ。調味料は塩だけで、それも味を調える程度だという。その味わいを例えるならば、とびきり上等なコンソメスープ。ため息の出るような深い、深い風味だ。
味玉中華そば
950円
お店からの一言
「8.5坪の小さな店ですが、ゆったり味わってください」
中華そば 銀座 八五の店舗情報
［住所］東京都中央区銀座3-14-2 ［TEL］03-6228-4141 ［営業時間］11時～15時、17時～21時※昼夜ともスープが無くなり次第終了 ※ランチタイム有 ［休日］水、第2、4木［席］カウンターのみ、全6席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩2分
電話番号 03-6228-4141
撮影／小島 昇 取材／菜々山いく子
2020年2月号発売時点の情報です。
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