中華そば銀座八五（ラーメン/東銀座）タレ不使用の革新的なラーメン店！芳醇な鶏の香りがたまらない♪

2021年6月10日 / ラーメン

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

中華そば銀座八五（最寄駅：東銀座駅）

ラーメンの常識を超えた“かえし”不使用の極上スープ

生みの親は長年フレンチの世界に身を置き、旧京都全日空ホテルの総料理長も務めた店主の松村さん。上質な鴨と名古屋コーチンをベースにドライトマト、イタヤ貝などからとるダシに重ねるのが、なんとイタリア産の生ハムなのだ。調味料は塩だけで、それも味を調える程度だという。その味わいを例えるならば、とびきり上等なコンソメスープ。ため息の出るような深い、深い風味だ。

味玉中華そば

950円

やや黄色がかった麺は浅草開化楼特製。パスタに用いられるデュラム粉をブレンドしており、おだやかな小麦の香りと共にのど越ししなやかにスープに寄り添っている。豚バラ肉のチャーシューの上に振っているのが、マダガスカルの原生林で収穫された胡椒。柑橘系の爽やかな香りがコンソメを思わせる奥深い風味にマッチする。まさに記憶に残る一杯だ

お店からの一言

「8.5坪の小さな店ですが、ゆったり味わってください」

中華そば銀座八五の店舗情報

［住所］東京都中央区銀座3-14-2　［TEL］03-6228-4141　［営業時間］11時～15時、17時～21時※昼夜ともスープが無くなり次第終了 ※ランチタイム有　［休日］水、第2、4木［席］カウンターのみ、全6席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし　［交通アクセス］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩2分

電話番号 03-6228-4141

撮影／小島昇　取材／菜々山いく子

2020年2月号発売時点の情報です。

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