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代表兼ソムリエの岡田壮右さんは、オーストリアのワイン大使の肩書を持つスペシャリスト。その実力は、ワインと鮨の著書も手掛けるほど。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

銀座 壮石 新(最寄駅:新富町駅)

老舗江戸前寿司の現代版は、ワインと伝統のマリアージュ

などと聞くと、お洒落グルマン御用達店かと思いきや、こちらは大正から続く築地の老舗「寿司岩」の創業一家が始めた店。夜のコースも5000円が主体のカジュアル設定だ。四季折々の素材を盛り込んだ一の膳、二の膳は、「これぞニッポン」の喜びを満喫できる。握りもまた、伝統を重んじた超正統派。穴子や煮アサリ、昆布〆甘エビといった江戸前鮨に、「さ、これをどうぞ」と注がれたワインをクーッ……ああ。『壮石 新』は銀座店に続く2店舗目。内装はモダンだが、仲良し家族経営ゆえ、妙にくつろげ~るイイ雰囲気です。

入船コース

5000円

一の膳、二の膳、お刺身・肴

この日の一の膳はホタルイカ、よもぎ麩の田楽など3品。二の膳は焼きハマグリ、竹の子と鯛の唐揚げなど3品。目も舌も春爛漫になる内容

穴子

500円

“煮る”を代表する穴子。『寿司岩』時代からの技法を守り、シュっと細く握ったシャリに、ぴたりと纏わせるように握る。この日は希少な富津産の江戸前穴子が入荷。継ぎ足しの煮汁が中までしみて、キリっとした濃さの塩梅も絶妙だ


「オーストリアワインの魅力は和食との相性。繊細な味に寄り添ってくれる」と岡田さん。赤・白15種を厳選

お店からの一言

代表 岡田壮右さん(右)、店長 小熊翔太さん

「三代続く伝統の江戸前寿司&会席。気負わず、気軽にご賞味ください」

銀座 壮石 新の店舗情報

[住所]東京都中央区入船3-3-12 [TEL]03-6280-3022 [営業時間]11時半~売り切れ次第終了、17時半~22時LO(土・日は17時~21時半LO)、祝17時~21時半LO ※ランチタイム有 [休日]月(祝の場合は翌火)・第3日 [席]カウンターあり、全20席/全席禁煙/予約可/カード可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄有楽町線新富町駅7番出口から徒歩1分

電話番号 03-6280-3022

撮影/瀧澤晃一 取材/林 匠子

2020年5月号発売時点の情報です。

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