昔から日本人が培ってきた発酵の知恵。そこには免疫力を高める効果があると言われている。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
発酵居酒屋 5（最寄駅：表参道駅）
麹の発酵作用で旨さも免疫力もぐんぐんアップ！
そんな発酵をテーマにする店の昼の名物がご覧の定食だ。唐揚げと発酵、一見共通項のなさそうな両者を繋ぐのが、店内で大事に大事に育てた米麹。それを使った自家製の塩麹を鶏モモ肉に練り込んで、再び３日間発酵させる。運ばれてきた皿には特大サイズがどーんと３個。箸で持ち上げるのがやっとなほどズッシリだ。ガブッといけば鶏肉とは思えぬふんわり食感。そして熟成された麹の風味が広がって、デカ盛りくらいに思えるボリュームもペロリといける。都内に星の数ほどある唐揚げの中でも、間違いなくこれは別格！ 卓上にある鎌倉の老舗漢方薬局が調合した和漢の塩を振ると、さらに香り高く味わえる。
発酵からあげ定食
1100円
お店からの一言
「現在はお弁当も販売しています！」
発酵居酒屋 5の店舗情報
［住所］東京都港区南青山3- 18-3 地下1階 ［TEL］03-5413-8701 ［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～23時（22時LO）※ランチタイム有 ［休日］日 ［交通アクセス］地下鉄半蔵門線ほか表参道駅A4出口から徒歩2分
撮影／小澤晶子 取材／菜々山いく子
2020年6月号発売時点の情報です。
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