ボルチーニや牡蠣のぺーストを使った現代的な味わいから、店主が惚れ込んだ再仕込み醬油を軸にしたシンプルな構成にリニューアル。『神保町 黒須』のシンプルイズベストな一杯をご堪能あれ！
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
2022年1月からモデルチェンジ。シンプルな構成でスープと麺の旨さを強調する。北海道産の中力粉「春よ恋 生一本」で打つ自家製麺は香りも味も濃く、力強い醤油感のスープの中でも存在感を放つ
キレ、コク、香り再仕込み醤油を軸にした原点回帰の１杯
神保町の行列店が今月から新たな挑戦に打って出た。それがご覧の「醤油蕎麦」。それまでのポルチーニや牡蠣のペーストをあしらった現代的な味わいから一転、原点回帰をテーマに、シンプルな構成へとリニューアルした。
きっかけとなったのは、店主が昨年出合った小豆島の老舗「ヤマロク」の再仕込み醤油だという。圧倒的なコクと香りに惚れ込んで、それを軸に組み立てた。
塩によって地鶏のダシ感を引き立たせた一杯。整然と折りたたまれた豚肩ロースの大判チャーシューの旨さも光る。丼の両端に乗せたポルチーニと牡蠣のペーストが食べ進むうちに混じり合い、香りと味わいがひと箸ごとに変化する
スープを飲めば、目の覚めるような重厚かつキレのある醤油の風味が膨らんで、熊本地鶏「天草大王」のダシが品良くそれを支えている。
自家製麺の歯切れのいい爽快なコシもなんとも粋だ。いぶし銀の風格漂うその1杯に、すするそばから舌と心が高揚する。
店の味を支える屋台骨
国内最大級の地鶏「天草大王」をメインとしたスープは、芯の通った力強い旨みがある。これが醤油、塩、限定などすべてのラーメンの骨組みとなって、店の味を支えている
『神保町 黒須』の店舗情報
［住所］東京都千代田区神田神保町3-1-19 ［TEL］非公開 ［営業時間］11時～15時 ［定休日］日（祝は不定休） ［交通］地下鉄半蔵門線ほか神保町駅A1出口から徒歩2分
撮影／西﨑進也 取材／菜々山いく子
2022年2月号発売時点の情報です。
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