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数多のラーメン店がある中で埋もれないよう、それぞれが個性を発揮。 スープに、麺に進化が止まりません。2020年12月~2021年10月にオープンした店の中から厳選の7軒を紹介します!

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『MENクライ』@浜松町

醤油ラーメン(850円)

醤油ラーメン(850円)
鶏ガラと豚肉でとった動物スープに煮干しをメインとする魚介ダシを合わせ、店主の故郷、青森風の中華そばにアレンジ。煮干しのえぐみや雑味も引き出すことで、味にインパクトを出している。

[醤油]ふわもち、ちゅるん!唯一無二の食感でラーメンの新境地を拓く

かつて、こんな麺があっただろうか。稀少なもち小麦「もち姫」でつくる超極太麺の表面は、雑煮の餅のように“ふわもち、ちゅるん”とした食感。それでいてしっかりコシがあり、もぐもぐ噛みしめる度に、小麦の風味が炸裂する。

麺は、店主自らが毎日水回しから切り出しまですべて手作業で仕込む純手打ち麺。あえて不揃いに切り出し、強く手もみすることで、ランダムに仕立てている。

麺を伸ばす作業もすべて手仕事で行う

厚みのある部分はむちっと力強く、薄い部分はピロッとしなやか。食べる度に異なる食感と出合えるのも、手打ち麺ならでの醍醐味だ。

手切りで不揃いな食感を演出

スープは煮干しのダシや醤油の風味を強めに利かせ、あっさりでありながら、麺の存在感にも負けない力強さを持たせている。

吊るし焼きチャーシューから滴り落ちる香ばしい岩中豚の油を麺全体に纏わせている

いりこチャーシューメン(1100円)

いりこチャーシューメン(1100円)
かえしにも煮干しを加え、“煮干し感”を強調。チャーシューは、岩中豚を吊るし焼きにしたもの
『MENクライ』

[住所]東京都港区芝1-3-4 山谷ビル1階
[電話]非公開
[営業時間]11時~14時半、18時~22時(21時半LO)
[休日]土・祝夜、日
[アクセス]JR山手線ほか浜松町駅南口から徒歩7分

『手打 親鶏中華そば 綾川』@恵比寿

親鶏中華そば(860円)

親鶏中華そば(860円)
鶏肉と水だけでとるシンプルなスープ。余計な素材を使わない分、親鶏の濃厚な旨みが際立つ。限定の極太麺でオーダーすることも可能

[醤油]小麦が香る打ち立て麺とコク深い親鶏スープ 嗚呼、至福の極み!

店主の故郷、香川県綾川町に根付く“手打ちうどん”と“親鶏”の食文化を融合させ、ラーメンに昇華。「本場の讃岐うどんと同様、打ち立ての麺を提供したい」と店で麺を青竹打ちしている。それも、昼と夜の営業前に、1日2回!

毎日打ち立ての麺を提供

「打ち立てならではのふわふわ食感と小麦の香りを大切にしているので、その日の朝に打った麺でも、夜の営業には使わないと決めています」

青竹打ちにすることで、生地に気泡が入り、柔らかく、のど越しのよい麺に。大量の親鶏の肉でとる鶏肉100%のスープのインパクトも絶大で、ひと口目から強烈な旨みに引き込まれる

鍋焼らーめん(白飯+生卵 1100円)

鍋焼らーめん(白飯+生卵 1100円)
ぐつぐつスープが煮立った状態で供される、冬季限定の熱々ラーメン。オプションの生卵で、すき焼き風に食べるのがおすすめだ。卵はコクがあり甘みが強いとされるブランド卵「那須御養卵」を使用

親鶏飯(320円)

親鶏飯(320円)
親鶏のスープに親鶏の皮とゴボウを加えて炊き上げるので、風味がよくしっとりつややか
『綾川』

[住所]東京都渋谷区恵比寿1-21-18 ライツ恵比寿1階
[電話]非公開
[営業時間]11時~21時半
[休日]無休
[アクセス]JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩4分

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『西永福の煮干箱』@西永福...
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