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『貝麺みかわ』＠下北沢
特製中華そば（塩 1050円）
特製は、味玉のほか低温調理の鶏ムネ肉と肩ロース、煮豚がなんと各2枚ずつのる
[塩]押し寄せる快感！貝ダシと牛白湯による旨みのフュージョン
メニューの筆頭「中華そば」のスープは、アサリを軸にハマグリとホタテの干し貝柱でとった貝ダシ×牛白湯という個性的な組み合わせ。新感覚の旨みのフュージョンで魅せてくれる。
同じスープでも、「塩」は貝の旨みが際立ち、「醤油」は牛の風味が前面に出るから不思議。前述の貝スープにホタテペーストを加えた“貝感”マックスの「貝麺」は、圧巻の旨みで貝好きをも唸らせる。
日本料理出身の店主が繰り出す月替わりの「貝ごはん」は、極上の美味しさで楽しませてくれるぜひモノの逸品。最後は雑炊にして、一滴残らず貝の旨みを堪能されたし。
中華そば（醤油 850円）
牛ダシの甘みと貝の旨みがほどよく立った醤油ラーメン
貝麺（950円）
4割近い人がオーダーする看板メニュー。貝感たっぷり！
[住所]東京都世田谷区北沢2-25-4
[電話]03-6407-8038
[営業時間]11時～15時、17時～21時（20時45分LO）
[休日]無休
[アクセス]京王井の頭線ほか下北沢駅西口から徒歩1分
『入鹿TOKYO 六本木』＠六本木
柚子塩らぁ麺（980円）
麺は、風味豊かな国産小麦100％の中細麺。途中、甘酸っぱい“柚子と洋ナシのアロマピューレ”をスープに溶かすことで味変が楽しめる
[塩]飲み進める度に旨みが加速していくカルテットスープの魔力
東久留米の名店が、分厚いコクの名物ラーメンを引っ提げて六本木にやってきた。
旨さの秘密は、高級食材のダシから成る重層的なカルテットスープ。名古屋コーチンと比内地鶏、鹿児島県産黒豚、ムール貝、伊勢エビをそれぞれ別に炊き、極上の旨みを丼で共鳴させている。
10種類の塩と濃縮させた魚介ダシを合わせた塩ダレが、スープをさらなる高みへ。ひと度啜れば、リッチな余韻がいつまでも続く。
ポルチーニ醤油らぁ麺（980円）＋特製トッピング（450円）
ポルチーニの香りを移した名古屋コーチンの鶏油が旨みを増幅！
[住所]東京都港区六本木4-12-12 穂高ビル1階
[電話]03-5786-0029
[営業時間]11時～15時（14時50分LO）、18時～21時（20時50分LO）
[休日]日夜、月
[アクセス]都営大江戸線ほか六本木駅6番出口から徒歩2分
『はるちゃんラーメン』＠新橋
中華そば（890円）
スープの表面を厚めのラードで覆っているため、最後まで熱々が続く。麺は、するすると食べられる軽い食感の多加水麺
[塩]毎日食べたい！シンプルなのに後を引く魅惑の豚清湯
丼の縁までなみなみとスープを湛えた堂々たる佇まいに歓喜！スープは大量のゲンコツとバラ肉、ウデ肉、背脂などからとる豚清湯で、力強いコクにあふれている。どっしり重厚な味わいながら、煮干しの旨みも利かせているので、最後まで後を引く。
たっぷりのスープのみならず、もっちりピロピロの中太平打ち麺は170g、とろとろに煮込まれたチャーシューは60g と、うれしい盛り。午後への英気を養ってくれる。
もり中華（990円）
キャベツとモヤシがつけ汁に入った具だくさんのつけ麺
[住所]東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館1階
[電話]非公開
[営業時間]10時～14時
[休日]水・日・祝
[アクセス]京王井JR山手線ほか新橋駅烏森口（汐留方面）から徒歩1分
撮影／西﨑進也 取材／松井さおり
※店のデータは、2022年2月号発売時点の情報です。
※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。
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