魚ませませ（海鮮料理/新橋）｜寝かせる、希少部位を出す魚の魅力の発信基地

2018年1月21日 / 魚介・海鮮料理

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魚ませませ（最寄駅：新橋駅）

「鮮度よりも、寝かせて引き出される旨みや、まろやかな食感を楽しんでほしい」と店主・若林さんは言う。他に魚の内臓を使ったトマト煮やサバの肝、タコの墨など他では味わえない料理も。とにかく魚愛が深い店なのだ。ボクの知識源のひとつとして、日本酒を傾けながら美味しく、楽しく魚介の勉強をさせてもらっています。

魚のモツの和風トマト煮

918円

手前は主にヒラメの内臓を使用したもの。肉とは違った食感、味わいを楽しんで。使用する内臓は仕入れで異なる。魚はもちろん、野菜も旬材を積極的に使用。

白魚と春野菜の卵とじ

1080円

空豆や菜の花のほのかな苦味が心地いい

刺身の　盛り合わせ（５種）

1944円～

手前右から石垣ダイ（7日目）、ヒラメの頬（初日）、ヒゲソリダイ（7日目）、サバのヅケ（初日）、コハダ（２日目）。濃厚な旨みで燗酒に合うんです！

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