全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・武蔵境のラーメン店『ラーメン きら星』です。 豚骨の香りと旨みに満ちた一杯 ひと口スープをすすれば、ガツンと押し寄せる豚のエキス。…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・武蔵境のラーメン店『ラーメン きら星』です。
豚骨の香りと旨みに満ちた一杯
ひと口スープをすすれば、ガツンと押し寄せる豚のエキス。これはクセになる。店主・星野能宏さんは、ある時九州で「それまで食べたことのないとんこつラーメン」に出合った。それは、豚の旨みと香りがぐっと引き立ったスープ。どうやったらこの風味が出せるのか、試行錯誤を重ねて現在のスープにたどり着いた。
2種盛りチャーシューどとんこつ 880円
ゆっくり攪拌しながら弱火で煮込み、熟成などを繰り返して約2週間。これに、やや煮込みの「浅い」スープをブレンドすることで、コクとキレが出るという。星野さんは今も、毎年九州を訪れ約30杯のラーメンを食べ歩く。オープンして18年。『きら星』はなお進化中である。
撮影／小島昇、取材／本郷明美
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※2023年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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