熟成豚骨スープと煮込みの浅いスープでコクとキレを実現　東京・武蔵境『ラーメンきら星』

2023年8月4日 / ラーメン

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・武蔵境のラーメン店『ラーメンきら星』です。

豚骨の香りと旨みに満ちた一杯

ひと口スープをすすれば、ガツンと押し寄せる豚のエキス。これはクセになる。店主・星野能宏さんは、ある時九州で「それまで食べたことのないとんこつラーメン」に出合った。それは、豚の旨みと香りがぐっと引き立ったスープ。どうやったらこの風味が出せるのか、試行錯誤を重ねて現在のスープにたどり着いた。

2種盛りチャーシューどとんこつ 880円

ゆっくり攪拌しながら弱火で煮込み、熟成などを繰り返して約2週間。これに、やや煮込みの「浅い」スープをブレンドすることで、コクとキレが出るという。星野さんは今も、毎年九州を訪れ約30杯のラーメンを食べ歩く。オープンして18年。『きら星』はなお進化中である。

撮影／小島昇、取材／本郷明美

※店舗情報は、画像ギャラリーでもご覧いただけます。

※2023年2月号発売時点の情報です。

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