全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神田のとんかつ店『とんかつ旭軒』です。 とじないカツ丼の元祖!?およそ半世紀前から作り続ける老舗の味 「祖父の代から変えていないの…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神田のとんかつ店『とんかつ旭軒』です。
とじないカツ丼の元祖!?およそ半世紀前から作り続ける老舗の味
「祖父の代から変えていないので、少なくとも40〜50年前からこのスタイルですよ」と語るのは3代目の笹原詳司さん。一般的な割下は使わず砂糖や醤油、隠し味のワインをその都度合わせ、玉ねぎの甘みを引き出すようにくつくつと煮詰める。そこへ細挽きのパン粉で揚げたカツを乗せ、周囲に玉子を流し込んだら完成だ。
カツ丼 1150円（味噌汁・お新香付き）
カリッと小気味いい食感の後から、衣に少し沁みたツユがジュワッときて、スッと引かれた青海苔の鮮やかな香りが岩中豚のコクを引き立てる。そんな伝統の一杯は今再び注目を集め出している。
［住所］東京都千代田区内神田3-11-2
［電話］03-3252-0703
［営業時間］11時半〜14時半（14時20分LO）、17時半〜21時（20時50分LO）※土は昼のみ
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか神田駅西口から徒歩1分
撮影／西崎進也、取材／菜々山いく子
※2023年4月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
