ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店（7）東京・六本木「手打ち蕎麦 欅」 銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」…
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ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店（7）東京・六本木「手打ち蕎麦 欅」
銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！
石臼挽きの蕎麦と粋なつまみで一献
暖簾をくぐると飛び込んできたのが広々とした打ち場。その傍らでは石臼が回っている。商業施設という限られた空間でも自家製粉して手打ちするのが矜持だ。艶やかな蕎麦を啜ってみれば小気味良いコシから甘みが膨らみ、香りの余韻も鮮やか。さらに気の利いたつまみも揃うとくれば蕎麦前から始めずにはいられない。
天ぷらはエビ２本とホタテ、３種の野菜がつく特上天せいろ蕎麦（3140円）は外一の蕎麦は挽きたての香りを堪能できる。
■「手打ち蕎麦 欅」
［住所］東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズウェストウォーク5階
［電話］03-6459-2152
［営業時間］11時〜23時（22時LO）
［休］施設の休館日に準ずる
［席］席カウンター席あり、全30席／平日のみ予約可／カード可
［アクセス］地下鉄日比谷線ほか六本木駅1C出口から徒歩3分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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