蕎麦と向き合って45年！東京・根津『手打ち蕎麦やなか』は蕎麦打ち体験で文化も伝える

2023年11月7日 / そば

おとなの週末Web編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・根津の蕎麦店『手打ち蕎麦やなか』です。石臼で丁寧に挽かれ、持ち味を最大限に引き出された蕎麦が旨い！玄蕎麦は毎日店頭の石臼でゆ…

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・根津の蕎麦店『手打ち蕎麦やなか』です。

石臼で丁寧に挽かれ、持ち味を最大限に引き出された蕎麦が旨い！

玄蕎麦は毎日店頭の石臼でゆっくり丁寧に挽き、何度もふるいにかける。全ては蕎麦に熱を与えず、納得のいく粉を得るためだ。朝イチに打って、数時間は寝かせておく。結果、打ち上がった蕎麦はふんわり甘く、穀物感もあってその持ち味が立っている。使うのは、十和田湖周辺の有機で契約栽培されたもの。毎日蕎麦と向き合って45年。自然と確立されたスタイルだという。

江戸前穴子の天せいろ 1800円

これをカドの取れた香り高くも丸みのあるツユでズズッと手繰るのがいい。外二で打たれ、のど越しも抜群だ。ツユと言えば、温かいかけ汁も独自。カエシを使わず薄口醤油ベースゆえ、きれいに取られたダシの旨みが優しく感じられ、蕎麦を引き立てている。「若い人に蕎麦の文化を伝えたい」という思いもあって、こちらでは本格的な『手打ち蕎麦体験』（要予約）も随時行っている。そちらも込みで、もおすすめだ。