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「デュカスパイス」が効いたお肉のカルパッチョ
「ローストポークのカルパッチョ仕立て」は、口当たりがふわっと軽やかにスライスされたロゼ色のローストポークが滑らかな舌触りの冷製の前菜です。オリーブオイル、パルミジャーノ、バルサミコがソース代わりにバランスよくかけられ、お肉の適度なボリュームとバルサミコのほのかな酸味が、食欲をかき立てます。
アクセントになる「デュカスパイス」（中東の万能調味料）には、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツにスパイスのコリアンダー、クミンと塩を合わせているそうです。エスニックな風味と、カリッとあたる食感が、お肉の旨みと甘みを引き立てています。
原田シェフセレクトのイタリアワイン（ボトルのみ／2189円）も赤・白が揃っているので、前菜とカリッと焼かれたライ麦パンとともに、温かいスパゲッティがテーブルに届くまでの時間を楽しむのもおすすめです。
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江口寿史さんイラストによる約27年ぶりのメニューブック...
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