全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・渋谷の居酒屋『umebachee！（ウメバチ）』です。
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・渋谷の『umebachee！（ウメバチ）』です。
つまみから蕎麦へ、トータルに練られた引き算の美学
わわわっ、香りと旨みが爆発する。肉厚を通り越してお饅頭のような椎茸を食べて驚いた。オイル煮だけどぜんぜん油っぽくない。香りを封じ込めるように低温の油で煮て、後からオーブンで余分な油を切っているからだ。料理人の外牧さんは、目指す味へのアプローチに手間を惜しまぬ職人気質。
かますの酢〆 800円、原木椎茸のオイル煮 900円、オオカミ 800円
〆の蕎麦はつゆまで飲んで欲しいから「その塩分を見越して料理の塩を控えます」と食べ手を思いやり、繊細なつまみに仕上げていく。クラフト感ある酒を揃えているが、「香りの強いものは置かない」のも蕎麦の風味を大切にするため。最後まで蕎麦を気持ちよく楽しむ。その一点へ集約していく引き算の美学ゆえか、飲んだ後も体が軽い。
渋谷『umebachee！（ウメバチ）』
［住所］東京都渋谷区渋谷3-22-11 サンクスプライムビル3A
［電話］なし
［営業時間］12時～15時（14時半LO）、18時～22時
［休日］土・日
［交通］JR山手線ほか渋谷駅Ｃ2出口から徒歩3分
撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2024年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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