ランチは31年値上げなし　『卯作』の軽やかなとんかつ、秘密は「溶き卵」にあり

2024年6月26日 / とんかつ・牛かつ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿のとんかつ店『卯作』です。

この立地でこの価格　溶き卵にひと工夫が深い香りを生む秘訣

「かつカレー」800円を筆頭に、昼のメニューは開業以来31年間、値上げせず（！）で、しかも使用するのは甘み豊かな山形豚。そんな新宿の良心がアルタのすぐ裏手という好立地に潜んでいた。もちろん味も太鼓判。

上ロースかつ定食　1600円

「目指すのは力強い香ばしさがありつつも、胃もたれしないとんかつ」と語るのは店主の清水さん。ラードを思わせる食欲をそそる香りが膨らみながらも、小気味いい食感の衣はどこまでもライト。その秘訣とは？「衣付けに使う卵を水ではなく高脂肪の牛乳で溶くこと」。

そうして香りに深みを持たせつつ、揚げ油はコーン油をチョイスして軽やかさも生んでいる。来てくれたお客みんなに喜んでもらいたい、そんな誠実な想いがしみじみ伝わるとんかつだ。

［住所］東京都新宿区新宿3-21-1　清水館3階
［電話］03-5269-8849
［営業時間］11時半～15時LO（売り切れ次第終了）、17時半～21時半（20時50分LO）
［休日］月・火
［交通］地下鉄丸ノ内線ほか新宿駅B12b出口から徒歩1分

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撮影／鵜澤昭彦、取材／菜々山いく子
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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