×

気になるキーワードを入力してください

SNSで最新情報をチェック

全店実食調査!『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新富町のビストロ『bistro simba(ビストロシンバ)』です。

フランス修業時代の思い出の味を熱々のココットで

大きなエビがドンと乗ったブイヤベースと共に、湯気を上げるココットが運ばれてくる。中身は追加のスープで「お好きなだけかけて」と太っ腹。

「料理は完成した瞬間が一番おいしい。とにかく早くテーブルへ届けたい」と菊地さんは目を輝かせる。菊地さんが最初に修業した先の南仏マルセイユはブイヤベースが名物。だから一層思い入れも深いという。

ここでは甘エビやオマールエビなどを惜しげもなく投入し、エビの香りを際立たせる。厨房を出た瞬間から魅惑の香りが食欲をかきたてるのだ。

シンバ特製ブイヤベース 2500円(1名分)

『bistro simba(ビストロシンバ)』シンバ特製ブイヤベース 2500円(1名分) 菊地さんが目指すのは“香りのある料理”。エビの香りをまとったブイヤベースはまさにそのものだ。エビの殻なども使うことで、食材を無駄にしないという気持ちをスープ作りに生かしている

実はこれ、修業先の名店『シェ・ミッシェル』でたまたま生まれたという。「余ったビスクを加えたらすごくおいしくなっちゃって」(笑)。それをさらにブラッシュアップさせたのだ。

こんなに食べられないヨと思っても、パンを浸すともう手が止まらん。たとえお腹一杯でも食べてしまう罪な味だ。

『bistro simba(ビストロシンバ)』

新富町『bistro simba(ビストロシンバ)』

[住所]東京都中央区銀座1-27-8
[電話]03-6264-4218
[営業時間]17時半~24時(23時LO)、日15時~21時最終入店
[休日]月、火
[交通]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩6分

▶おとなの週末2024年8月号は「日本の夏、うなぎの夏」

おとなの週末2024年8月号

撮影/貝塚隆、取材/岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

icon-gallery
関連記事
あなたにおすすめ

関連キーワード

この記事のライター

おとなの週末Web編集部
おとなの週末Web編集部

おとなの週末Web編集部

最新刊

全店実食調査でお届けするグルメ情報誌「おとなの週末」。11月15日発売の12月号は「町中華」を大特集…