追加のスープは「好きなだけ」！『bistro simba』はフランス仕込みの「ブイヤベース」が絶品

2024年7月25日 / ビストロ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新富町のビストロ『bistro　simba（ビストロシンバ）』です。

フランス修業時代の思い出の味を熱々のココットで

大きなエビがドンと乗ったブイヤベースと共に、湯気を上げるココットが運ばれてくる。中身は追加のスープで「お好きなだけかけて」と太っ腹。

「料理は完成した瞬間が一番おいしい。とにかく早くテーブルへ届けたい」と菊地さんは目を輝かせる。菊地さんが最初に修業した先の南仏マルセイユはブイヤベースが名物。だから一層思い入れも深いという。

ここでは甘エビやオマールエビなどを惜しげもなく投入し、エビの香りを際立たせる。厨房を出た瞬間から魅惑の香りが食欲をかきたてるのだ。

シンバ特製ブイヤベース　2500円（1名分）

実はこれ、修業先の名店『シェ・ミッシェル』でたまたま生まれたという。「余ったビスクを加えたらすごくおいしくなっちゃって」（笑）。それをさらにブラッシュアップさせたのだ。

こんなに食べられないヨと思っても、パンを浸すともう手が止まらん。たとえお腹一杯でも食べてしまう罪な味だ。

［住所］東京都中央区銀座1-27-8
［電話］03-6264-4218
［営業時間］17時半～24時（23時LO）、日15時～21時最終入店
［休日］月、火
［交通］地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩6分

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撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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